Corso di croissant e salatini

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 13 Novembre 2016

POSTI DISPONIBILI: 2

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di croissant e salatini

Estremamente soffice, fragrante, profumata e burrosa. In poche parole: pasta sfoglia. C'è chi la consuma abitualmente per colazione e chi se la concede solo nelle occasioni particolari, ma sono pochi coloro che non ne sono ammaliati. In questo corso full immersion vi insegnamo a realizzarla rigorosamente "pur beurre" come vuole la tradizione, sia per una questione salutistica (in Italia si trovano principalmente prodotti realizzati con la margarina che è nociva per la salute) sia per una questione di gusto (è il burro che fa la differenza!).

Realizzare la pasta sfoglia a regola d'arte non è banale, occorre rispettare tempi, metodo e materie prime, ma da grandi soddisfazioni e consente di realizzare un gran numero di preparazioni. In questo corso imparerete a realizzare sia la pasta sfoglia non lievitata, più semplice e adatta per salatini, finger food e torte salate, sia la versione lievitata più complessa con lievito naturale, utilizzata per le paste.

Come sempre ai nostri corsi, disporrete della postazione di lavoro. Il corso è pratico e portate a casa quello che avete realizzato.

Programma del corso

  • Principi base degli impasti
  • Caratterisiche delle farine
  • Preparazione della pasta sfoglia non lievitata (per salatini e torte salate)
  • Preparazione della pasta sfoglia a lievitazione naturale (per paste dolci e salate)
  • Utilizzo della pasta sfoglia per la preparazione di prodotti dolci e salati

Ricette del corso

  • Rustici con mortadella
  • Twister con prosciutto e Parmigiano-Reggiano
  • Roselline con zucchine, scamorza e stracciatella
  • Quiche
  • Vol-au-vent
  • Pizzette
  • Cannoli alla crema
  • Croissant vuoti e farciti con crema pasticcera
  • Treccia con gocce di cioccolato
  • Girelle con crema frangipane e uvetta
  • Svedesi con crema pasticcera
  • Pain au chocolat (calzone al cioccolato)

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