Corso di cucina sulla carne

Corso pratico - Sede: Monteveglio

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19 (5 ore)

DATE:

Sabato 12 Novembre 2016

PARTECIPANTI: min 4 - max 6
CORSO COMPLETO

NUOVA DATA Sabato 25 Febbraio 2017

PARTECIPANTI: min 4 - max 6
CORSO COMPLETO

COSTO: 70,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Corso di cucina sulla carne

Ogni preparazione richiede il suo taglio di carne appropriato e la qualità non si misura esclusivamente dal prezzo. In questo corso imparerete a riconoscere tagli e qualità della carne, per poter scegliere con criterio quello più adatto alla vostra ricetta. Utilizzerete differenti tecniche di cottura e scoprirete come preparare alcune delle più comuni salse di accompagnamento.

Ricette del corso:

  • Punta di petto (brisket) di angus americano qualità "prime" a lunga cottura con salsa barbeque
  • Sella di agnello (o di maialino da latte) farcita con spinaci e funghi, con salsa all'aglio
  • Sella di maialino da latte in porchetta
  • Ragù di angus americano tagliato al coltello con polenta bianca
  • Bombette di capocollo ripiene di formaggio ed erbette con maionese di peperoni

Argomenti trattati:

  • Classificazione e qualità delle carni
  • Disosso della sella di agnello e del maialino da latte
  • Legatura degli arrosti
  • Ketchup fatto in casa e salsa barbeque
  • Maionese di peperoni arrosto
  • Salsa di aglio arrostito per carne e patate
  • L'Angus americano, tra le carni migliori al mondo: dove acquistarlo
  • I tagli economici dell'Angus USA: punta di petto (brisket)
  • Cottura in forno: arrosto tradizionale e a lunga cottura, con la tecnica del "foiling"

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