Corso di cucina: la frittura - tecniche, utilizzi, salubrità

Corso pratico - Sede: Monteveglio

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 14.00 - 19

DATE:

Sabato 25 Marzo 2017

POSTI DISPONIBILI: COMPLETO

PARTECIPANTI: min 4 - max 7

COSTO: 65,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di panificazione

La pratica di friggere il cibo è antica quanto la storia dell'uomo, ma a tutt'oggi in pochi possono affermare di padroneggiare appieno questa tecnica. Disincetivati anche dal tam tam mediatico che ne demonizza l'aspetto salutistico, si tende a farlo poco e male. La frittura invece è probabilmente più di ogni altra tecnica di cucina, quella che trasforma in maniera radicale un piatto. Un buon fritto, che sia di contorno o la pietanza principale possono cambiare le sorti del pasto; per questo occorre saperlo fare bene.

Programma del corso:

  • Il fritto fa bene o fa male: oltre i luoghi comuni
  • La scelta del grasso per la frittura
  • La scelta della temperatura di frittura
  • Vademecum per una frittua a regola d'arte
  • Tipologie di frittura
  • Le impanature
  • Le pastelle
  • Le fritture da decorazione

Ricette:

Pesce e crostacei

  • Fritto di paranza e calamari
  • Alici fritte e in saor
  • Baccalà con la colla

Verdura

  • Patate fritte con doppia frittura
  • Crocchè o panzerotti

Carne e uova

  • Crocchette di besciamella di Umma
  • Uovo incapottato
  • Polpette di carne
  • Cotoletta alla bolognese con burro chiarificato

Dolci

  • Frittelle di platano con crema e scaglie di cocco

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