Corso di cucina molecolare: sembra magia ma è solo cucina

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Laura Nanni

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 4 Marzo 2017

PARTECIPANTI: min 4 - max 10
POSTI DISPONIBILI: CORSO COMPLETO

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COSTO: 85,00 euro - compreso grembiule, ricettario e attestato

Corso di cucina molecolare

Forse non ci siamo mai soffermati a pensarci, ma in cucina nulla accade per caso, tutto è dettato dalla scienza. Anche Pellegrino Artusi lo aveva ben compreso: non a caso il suo testo s'intitola "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene". La cucina molecolare usa sostanze di origine naturale per ottenere consistenze ed effetti originali combinando creatività e fantasia con tecnica e conoscenza degli alimenti. Sembra magia, ma è solo cucina.

Programma del corso

  • Fondamenti teorici della cucina molecolare
  • Le attrezzature di base
  • La gelificazione
  • La sferificazione base
  • La sferificazione inversa
  • La polverizzazione
  • La pressurizzazione con il sifone

Ricette del corso

  • Martini cocktail ai mirtilli gelificato
  • Kir con crema di cassis sferificata
  • Gelatina di pomodoro con sferificazione inversa di mozzarella e spuma di olio al basilico
  • Mozzarella balloon con dadolata di pomodorini e caviale di aceto balsamico
  • Banana grigliata con polvere di cocco e nutella
  • Bavarese al cioccolato bianco e crema di cocco con spuma al mango
  • Torta sifonata

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