Corso di cucina sul pesce

Corso pratico - Sede: Monteveglio

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 14.30 - 19

DATE:

Sabato 5 Novembre 2016

CORSO COMPLETO

PARTECIPANTI: min 4 - max 6

COSTO: 70,00 euro - cena a fine corso, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di cucina sul pesce

Un corso monotematico sul pesce, per imparare alcune tecniche di base e scoprire interessanti e creative ricette.

Programma del corso

  • Il crudo: indicazioni per l'acquisto, pulizia, anisakis: abbattere i rischi
  • Le tartare
  • Lo sfilettamento del pesce
  • La cottura in umido
  • Il baccalà: qualità, dissalatura, metodi di cottura e trattamento
  • La cucina del bollito
  • La pasta secca e la tecnica della frittura e del risottamento
  • La cottura al forno

Ricette del corso

  • Tartare di scampi e avocado con sorbetto di cetriolo
  • Taglierini fritti e risottati con gamberi rossi
  • Quenelle di baccalà mantecato con mandorle, spinaci e polenta fritta
  • Gallinella in umido con polentina
  • Filetti di rombo al forno con zucca e porri fritti

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