Pane comune, panini conditi e grissini

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalit√† di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 10 - 18.30

DATE:

Domenica 26 Marzo 2017

POSTI DISPONIBILI: 1

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso panificazione pani conditi e grissini

Un corso dedicato alla panificazione casalinga, con l'obiettivo d'insegnarvi a realizzare pani fragranti e gustosi usando tecniche professionali, ma con strumenti casalinghi.

Programma del corso:

  • I preimpasti: poolish, biga, lievito madre
  • Il lievito madre in coltura liquida (LICOLI): produzione, mantenimento, rinfreschi
  • L'autolisi: che cos'√® e a cosa serve
  • Le farine: come sceglierle in base al prodotto che si vuole realizzare
  • Le pieghe di rinforzo: come si eseguono e a cosa servono
  • Impastamento a mano e a macchina. Gestione degli impasti ad alta idratazione.
  • Cottura del pane: sviluppo, formazione della crosta, uso della refrattaria e del vapore

Ricette del corso:

  • Ciabatta con poolish e autolisi lunga
  • Baguette con biga e autolisi
  • Panini conditi (con noci, olive, semi di girasole, ecc)
  • Grissini semplici e conditi
  • Pane di patate semintegrale con lievito madre

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