Corso base di pasticceria a Bologna (Monteveglio)

Corso base di pasticceria

Corso pratico - Sede: Monteveglio

Modalità di iscrizione: acconto 80 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 2 incontri - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 22 Ottobre e 29 Ottobre 2017

POSTI DISPONIBILI: 7

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

Domenica 11 e 18 Marzo 2018

POSTI DISPONIBILI: 8

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

COSTO: 200,00 euro - incluso libro di pasticceria con DVD e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di Pasticceria

Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e il loro impiego nella preparazione di dolci tradizionali o leggeri, da concedersi anche tutti i giorni.

Ogni partecipante realizzerà personalmente ognuna delle ricette elencate.

Programma del corso

  • Scelta degli ingredienti in pasticceria
  • Uso degli strumenti: planetaria, sacca da pasticceria, fruste, spatole, cannello, stampi in silicone e in acciaio, ecc.
  • Pasta frolla normale e montata: bilanciamento degli ingredienti, varianti in base al prodotto da realizzare
  • Crumble (classico, alle noci, alle nocciole)
  • Pan di Spagna: tecniche di preparazione e varianti
  • Base semifreddo e sue applicazioni
  • Crema mousseline
  • Crema pasticcera e sue varianti
  • Caramello e caramello salato
  • Zabaione e crema zabaione
  • Le mousse: per dolci al cucchiaio e per torte moderne
  • Mousse al bicchiere e in forma, con inserti
  • Gelatine di frutta e marmellate
  • Meringa italiana, pàte a bombe, base semifreddo, crema mascarpone
  • Realizzazione, montaggio e finitura di una torta a strati
  • Pasta per bignè e suoi utilizzi (bignè, eclair, corone, cigni e funghetti, dolci composti)
  • Lemon curd
  • Craqueline (copertura di pasta frolla croccante per bignè)

Realizzeremo:

  • Crostata meringata al limone
  • Tartellette miste
  • Mousse al cioccolato con gelatina di lamponi e crumble alle nocciole
  • Mousse al gianduia con chantilly allo zabaione
  • Biscotti di pasta frolla montata
  • Torta tiramisù
  • Torta semifreddo al pistacchio e alla nocciola
  • Le Fraisier (torta con pan di Spagna, fragole fresche, crema mousseline al pistacchio)
  • Bignè, eclair, e altre composizioni di pasta choux ripieni di crema pasticcera classica, al cioccolato e al gianduia

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