Corso di Torte moderne

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 5 Novembre 2023

Domenica 28 Aprile 2024

PARTECIPANTI: min 4 - max 7

CORSO COMPLETO

COSTO: 100,00 euro - compreso dispense, pranzo, grembiule e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

 

Le cosiddette torte moderne sono le torte che troviamo oggi in tutte le pasticcerie.

Nate in Francia (dove si chiamano entremet) all'inizio degli anni 80, si caratterizzano per le decorazioni più pulite e sobrie, una glassatura perfettamente liscia e un interno in cui spesso si contano differenti componenti cremose (mousse, bavaresi, gelatine).

Per realizzare una torta moderna occorre una discreta padronanza delle tecniche di base della pasticceria ed ovviamente le attrezzature adatte.

In questo corso prepareremo due torte, scelte appositamente per insegnarvi un certo numero di basi, inserti e mousse.

Ogni partecipante realizzerà la propria torta (diametro 20), e potrà portarla a casa.

Sarà possibile acquistare a prezzo scontato le attrezzature necessarie (anelli di acciaio e basi) per realizzare una torta da 22 cm.

Argomenti trattati:

• le attrezzature necessarie, quali acquistare e dove reperirle
• tecniche e ricette per la preparazione di bavaresi e mousse (al cioccolato, alla frutta, ecc.)
• tecniche e ricette per la preparazione dei biscotti, dacquoise, cake, crumble per le basi delle torte
• tecniche di montaggio: diretto, o alla rovescia
• glassatura: ricette per la glassa, preparazione, temperature di utilizzo e tecniche di glassatura

COSA REALIZZEREMO:

La prima torta è una fresca e leggera torta dal gusto tropicale

L'interno è costituito da:

• uno strato di dacquoise al cocco
• uno strato di gelatina al passion fruit
• uno strato di mousse al passion fruit

esternamente abbiamo uno strato di mousse al cocco e infine una glassa al passion fruit e dei dischi di dacquoise al cocco come decorazione.

La seconda torta è basata su un ingrediente molto di moda, di cui mi sono innamorato: la fava tonka.

L'interno è costituito da:

• uno strato di crumble alle nocciole
• uno strato di mousse al lampone
• uno strato di gelatina di lampone

esternamente abbiamo uno strato di mousse al cioccolato al latte alla fava tonka e infine una glassa al cioccolato a specchio e dei pezzetti di crumble come decorazione.

Ovviamente una volta comprese le tecniche necessarie potrete modificare a piacere le ricette in base ai vostri gusti.

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