Corso di Torte moderne

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalità di iscrizione: acconto 80 €, saldo il giorno del corso.

Per regalare il corso: clicca qui. Verrà aggiunto nel carrello l'intero ammontare del corso e riceverai un coupon regalo via email. Ricordati di inserire nelle note del modulo d'ordine il nome della persona che riceverà il regalo.

Condizioni in caso di disdetta

Torna all'elenco dei corsi


Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 29 Aprile 2018

POSTI DISPONIBILI: 10

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

COSTO: 95,00 euro - compreso dispense, pranzo, grembiule e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di torte moderne

 

Le torte moderne sono le torte che troviamo oggi in tutte le pasticcerie.

Nate in Francia (dove si chiamano entremet) all'inizio degli anni 80, si caratterizzano per le decorazioni più pulite e sobrie, una glassatura perfettamente liscia e un interno in cui spesso si contano differenti componenti cremose (mousse, bavaresi, gelatine).

Per realizzare una torta moderna occorre una discreta padronanza delle tecniche di base della pasticceria ed ovviamente le attrezzature adatte.

In questo corso prepareremo tre torte, scelte appositamente per insegnarvi un certo numero di basi e due differenti tipologie di montaggio, uno più semplice, per iniziare, e due più complessi.

Argomenti trattati:

  • le attrezzature necessarie, quali acquistare e dove reperirle
  • tecniche e ricette per la preparazione di bavaresi e mousse (al cioccolato, alla frutta, ecc.)
  • tecniche e ricette per la preparazione dei biscotti, dacquoise, cake, crumble per le basi delle torte
  • tecniche di montaggio: diretto, o alla rovescia
  • glassatura: ricette per la glassa, preparazione, temperature di utilizzo e tecniche di glassatura

COSA REALIZZEREMO:

La prima torta è una golosa entremet al cioccolato e nocciole.

È composta da strati alternati di:

  • biscotto alle nocciole
  • mousse al cioccolato
  • frutta secca caramellizzata

ed è finita da una glassa al cioccolato e da decori fatti con il cioccolato.

La seconda è una torta più complessa.

L'interno è costituito da:

  • uno strato di bisquit al cocco
  • uno strato di gelatina di passion fruit
  • uno strato di mousse al cocco

esternamente abbiamo uno strato di mousse al mango e infine una glassa al passion fruit e dei dischi di bisquit al cocco come decorazione.

La terza torta utilizza elementi delle due torte precedenti, con un biscotto e una mousse differenti.

L'interno è costituito da:

  • uno strato di cake alle fave tonka
  • uno strato di mousse al passion fruit
  • uno strato di panna cotta alle fave tonka

esternamente abbiamo uno strato di mousse al cioccolato al latte e infine una glassa al caramello.

Ovviamente una volta comprese le tecniche necessarie potrete modificare a piacere le ricette in base ai vostri gusti.

Torna all'elenco dei corsi

Il tuo carrello
IL TUO CARRELLO È VUOTO