Pizza, focaccia e calzone

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 10 - 18.30

DATE:

Domenica 6 Novembre 2016

CORSO COMPLETO

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

Domenica 23 Aprile 2017

POSTI DISPONIBILI: 6

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di panificazione

Un corso dedicato a chi vuole preparare pizze e focacce con strumenti casalinghi, ma con un risultato equivalente a quello delle migliori pizzerie gourmet.

Programma del corso:

  • Scelta della farina per pizze e focacce
  • Impasto a mano e a macchina, gestione degli impasti ad alta idratazione
  • I preimpasti per la pizza: poolish e lievito madre
  • Il lievito madre in coltura liquida (LICOLI): produzione, mantenimento, rinfreschi
  • Le pieghe di rinforzo per pizza e focacce: a cosa servono e come realizzarle
  • Lievitazione normale e lievitazione lunga in frigorifero
  • Come stendere la pizza in teglia, la pizza al piatto, il calzone e la focaccia
  • Condimento e cottura della pizza e della focaccia: in teglia e su refrattaria

Realizzeremo:

  • Pizza in teglia ad alta idratazione e lunga lievitazione, con impasto e senza (no kneed)
  • Calzone con salsiccia e spinaci
  • Pizza tonda al piatto ("da pizzeria")
  • Focaccia con poolish
  • Focaccia barese con lievito madre

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