Ravioli al nero di seppia

I ravioli al nero di seppia sono uno dei tanti modi con cui la sfoglia si può sposare al nero di seppia, il liquido nero contenuto dentro la sacca di alcuni molluschi, tra cui seppie, polpi, calamari e totani.

Reperire i ravioli al nero, o ravioli neri, non è semplicissimo, non sono un piatto tipico o tradizionale italiano, ma la loro presenza sui banconi dei supermercati e/o dei negozi di pasta fresca dipende molto dalle scelte dei proprietari, eccezion fatta per alcune zone costiere o del Sud come la Sicilia, dove il nero di seppia è un ingrediente all'ordine del giorno.

Si possono, però, preparare facilmente a casa, basta avere un po' di manualità nel fare la sfoglia o munirsi di una macchina per la pasta fresca.

Trucchi e segreti della sfoglia al nero di seppia

Al momento di realizzare la nostra sfoglia al nero, occorre tener presente che il nero di seppia preferibile è quello liquido, non in polvere, che mantiene un aroma più intenso e gustoso.

Una bustina di nero di seppia ha dei prezzi accessibilissimi (circa 2 € per 10 g) e ne basta veramente pochissimo per colorare l'intera sfoglia (2-3 g per uovo).

 

In alternativa, lo si può ricavare direttamente comprando una seppia non pulita o facendola pulire al nostro pescivendolo.

Il sapore del nero di seppia è molto intenso e sapido e la fa da padrone, quindi suggerisco di abbinarlo a pochi altri ingredienti, preferibilmente a tendenza dolce, come la seppia stessa, o un altro pesce come la spigola nella ricetta che propongo di seguito, o gamberetti, pomodorini, asparagi, salicornia (asparagi di mare) e qualche erba aromatica. Il piatto deve essere semplice, per apprezzare a pieno la potenza gustativa del nero di seppia.

Il ripieno dei ravioli può essere costituito da pesce, amalgamato con patate lesse o con una ricotta dolce e delicata.

Questa ricetta è della congrega dei liffi, che ringraziamo.

Ricetta dei ravioli neri di spigola e ricotta profumati alla maggiorana

Ravioli al nero di seppia

Se non si ha molto tempo, i ravioli possono essere preparati in anticipo e poi congelati.
Attenzione al sale! Il nero di seppia è già salato di suo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la Pasta:

  • 200 g di farina tipo 0 
  • 2 uova 
  • 1 cucchiaio da cucina raso di nero di seppia (6 g circa)

Per il Ripieno:

  • 300 g di filetto di spigola 
  • 2 cucchiai di maggiorana (o timo) tritata finemente 
  • 100 g di ricotta di mucca alla panna 
  • una noce di burro 
  • un albume scarso, leggermente montato 
  • uno spicchio di aglio 

Procedimento: per prima cosa preparare il ripieno, tagliare il pesce a dadini piccoli e farlo sfrigolare per pochi attimi in padella antiaderente con un filo d'olio e l'aglio. Traferire in una ciotola, togliere l'aglio e aggiungere la maggiorana, la ricotta e l'albume montato, mescolare fino a creare un composto cremoso, far riposare e raffreddare.

Preparare la pasta facendo una fontana con la farina, aggiungendo le uova e il nero di seppia, impastare bene e a lungo e quindi e tirarla (con la macchina o il mattarello) sottile.

Confezionare i ravioli facendo quadrati di circa 4-5 cm e riempirli con un cucchiaino di impasto di spigola.

Lessarli per pochissimi secondi (fino a che non vengono a galla) e condirli con burro fuso a bagnomaria, olio crudo e maggiorana fresca.

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Heston Blumenthal

Heston Blumenthal: un famoso chef britannico gestore del ristorante The Fat Duck, tre stelle Michelin.


Calamari fritti

I calamari fritti: street food, piatto da pub o da ristorante? Perché non provare a farli in casa?


Spaghetti con la colatura di alici

Spaghetti con la colatura di alici: la ricetta tipica della Vigilia di Natale nella cucina campana.


Insetti commestibili

Gli insetti commestibili: da esclusivo appannaggio di alcuni popoli etnici a cibo che salverà il futuro mondiale.

 


Fritto misto all'italiana

Si fa presto a dire fritto misto all'italiana ma le varianti regionali sono tantissime.


Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce: il secondo piatto di mare per eccellenza, a base di gamberi, calamari e alici.


Fritto di paranza

La paranza o il fritto di paranza: un piatto di mare che prevede una grande varietà di pesci con le lische fritti.


Crocchette di patate

Le crocchette di patate o crocchè sono un classico cibo da strada diffuso soprattutto nel Meridione e in Spagna.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.