RICETTE DI PESCE

In questa sezione trovi le grandi ricette di pesce della cucina italiana e internazionale.

Acquapazza - Ricetta

L'acquapazza è una ricetta di pesce originaria della cucina napoletana di mare, nasce come piatto povero proprio sulle barche dei pescatori che si cucinavano il pesce appena pescato in un tegame con acqua di mare, pomodorini e aglio. Anche oggi la ricetta dell'acquapazza rimane così semplice ed...

 

Agghiotta (ricetta siciliana)

L'agghiotta è una ricetta della tradizione gastronomica siciliana a base di pesce (solitamente pesce spada, ma anche baccalà o stoccafisso). L'agghiotta è un piatto tipico della provincia di Messina, viene infatti detta anche agghiotta alla messinese, ma si trova facilmente in tutta la regione...

 

Baccalà alla portoghese (ricette)

Parlare di baccalà alla portoghese è un po' come parlare di pasta per noi italiani. Sono tantissime le ricette che vedono protagonista il baccalà in Portogallo, una per ogni giorno dell'anno, dicono, tanto che uno dei suoi epiteti è "fiel amigo" (fedele amico). Il merluzzo è uno degli alimenti base della cucina portoghese...

 

Baccalà alla vicentina

Il baccalà alla vicentina è un secondo piatto tipico della città di Vicenza e diffuso in tutto il Veneto e nel resto del Nord Italia. Anche se è detto "baccalà", la ricetta originale prevede che sia utilizzato lo stoccafisso, il merluzzo atlantico essiccato di solito proveniente dalla Norvegia, e non il baccalà sotto sale come si potrebbe pensare...

 

Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è un piatto di origine veneta, originario della città di Venezia e nato durante l'epoca della Serenissima (XVIII secolo), ma oggi conosciuto e diffuso in tutta Italia. A Venezia è stata istituita anche una Confraternita per la tutela e la diffusione del baccalà mantecato nel 2001...

 

Bagna cauda

La bagna cauda, bagna caoda, o letteralmente "salsa calda" in dialetto piemontese, è un condimento a base di aglio, olio e acciughe che viene servito assieme alle verdure sia cotte che crude. La bagna cauda può essere intesa come la variante calda del pinzimonio, più adatto d'estate, in quanto sia per la temperatura di servizio sia per l'intensità...

 

Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un piatto freddo a base di polpo bollito, pressato e poi tagliato a fette sottili e condito con una vinagrette di olio, limone, sale e pepe. Il polpo, spesso chiamato anche polipo, è un mollusco magro e ipocalorico (circa 140 calorie dopo essere stato bollito)...

 

Catalana di crostacei

La catalana di crostacei è una ricetta di pesce che può essere considerata sia un antipasto, sia un secondo piatto che un piatto unico completo, quando abbinata anche a verdure e, talvolta, frutta. Si può dire sia catalana di (scampi, aragosta, astice, mazzancolle, gamberi, canocchie) ...

 

Cozze alla marinara

Le cozze alla marinara sono un piatto tipico della cucina di mare italiana, un classico dell'estate reperibile un po' in tutti i ristoranti situati lungo le coste italiane. Le cozze alla marinara vengono servite come antipasto caldo, come secondo piatto oppure usate per condire la pasta, generalmente gli spaghetti o i tagliolini...

 

Cozze alla tarantina

Le cozze sono il prodotto simbolo della cucina tarantina, grazie alle condizioni ideali per il loro sviluppo che si creano nel Mare Piccolo di Taranto. La ricetta nasce come piatto povero di marinai e pescatori. Oggi viene proposto un po' da tutti i ristoranti delle coste italiane come antipasto, ma potrebbe essere...

 

Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce è un secondo piatto tra i più apprezzati in Italia e non solo, mette d'accordo grandi e bambini, golosi e non, anche se va considerato, come ogni frittura, il piatto delle grandi occasioni, dei giorni di festa, da consumare con moderazione poiché il suo apporto lipidico e calorico è molto elevato...

 

Fritto di paranza

Il termine paranza indica due cose nel linguaggio italiano: la frittura di pesce misto di piccola taglia con le spine e la barca da pesca di legno usata comunemente in Italia per la pesca a strascico. Il fritto di paranza nasce come piatto povero, era, infatti, usanza dei pescatori vendere il pesce più grande e più bello...

 

Impepata di cozze - Ricetta

L'impepata di cozze è una ricetta tipica della cucina campana, in particolare della cucina napoletana. Si tratta di una ricetta semplicissima la cui caratteristica peculiare è la presenza massiccia del pepe. Per questo è una ricetta un po' "estrema" dal punto di vista del gusto, la sia ama o la si odia... O la si snatura. ...

 

Insalata di gamberi

L'insalata di gamberi è un piatto fresco e molto estivo conosciuto in tutti i Paesi dove questi crostacei vengono pescati, soprattutto in Spagna ed in Italia. Le ricette per comporre questa insalata sono innumerevoli, ma tutte sono a base di gamberi e verdura, a volte anche di frutta, e tra di esse probabilmente la più famosa è ...

 

Insalata di mare

L'insalata di mare è un piatto a base di molluschi con e senza conchiglia e crostacei che viene consumato freddo. E' un piatto tipicamente mediterraneo, diffuso in tutte le localit di mare italiane ma anche nell'entroterra. A tutt'oggi è conosciuto pressoch?© in tutte le tradizioni culinarie del mondo in una moltitudine di versioni. ...

 

Insalata di polpo

L'insalata di polpo è un piatto tipico e prelibato di tutta la cucina mediterranea nonché di tutte le zone dove il polpo viene pescato, quindi anche della costa orientale dell'Atlantico europeo, in particolar modo della Galizia, la regione spagnola dove il "pulpo" è considerato non solo un alimento ma una vera e propria "bandiera ...

 

Insalata imperiale

L'insalata imperiale è una ricetta atipica, poichè ha tantissime varianti e non è stata codificata ufficialmente in nessun ricettario, di solito ci si ispira agli ingredienti della cucina russa, come il caviale o il salmone affumicato e la si prepara spesso in occasioni speciali come le festività natalizie...

 

Ricetta del pesce alla busara

La ricetta del pesce alla busara o buzara è un piatto tradizionale di origine istriana che ha molte varianti anche in Friuli e in Veneto ed è un modo di cucinare in particolar modo crostacei e molluschi (scampi, moscardini, calamari, granseole, tipici dell'Alto Adriatico). La parola "busara" sta per "bugia, imbroglio"...

 

Pesce al sale (orata, branzino...)

La ricetta del pesce al sale, o sotto sale, è uno dei metodi di cottura più antichi che si conoscano e che segue lo stesso principio delle cotture sotto la cenere, sotto la terra, sotto la sabbia e, più recentemente, sotto vuoto. Cucinando un cibo sotto sale, pesce, carne o verdure che siano, equivale a cuocere l'ingrediente...

 

Polpette di pesce

Le polpette di pesce sono una variante delle classiche polpette di carne, nata in tempi recenti, per quanto sia difficile stabilire esattamente la loro origine. Le polpette di pesce possono essere servite come antipasto o come secondo piatto, e possono essere composte da vari tipi di pesce: merluzzo, baccalà, tonno...

 

Polpo alla Luciana

Il polpo alla Luciana è un piatto tipico della cucina napoletana e campana, che deriva dal nome di un quartiere di Napoli, Santa Lucia, un borgo che in passato era abitato dai marinai specializzati nella pesca al polpo e che poi lo cucinavano in maniera molto semplice ma gustosa. Secondo la regola...

 

Sarde a beccafico

Sarde e sardine, alici e acciughe: sono dei piccoli pesci azzurri che ben si prestano alla preparazione cosiddetta "a beccafico", una ricetta siciliana e più precisamente palermitana che prevede di cuocere questi pesci in forno gratinandoli in un impanatura di pan grattato, olio, prezzemolo, aglio e pinoli. La ricetta originale, in realtà, prevedeva che fossero i volatili omonimi, i beccafico...

 

Sarde in saor

Le sarde in saór (chiamate anche sardelle in saór) vengono servite come antipasto, vanno mangiate fredde preferibilmente dopo 24-48 ore di marinatura, e sono tipiche di tutte o quasi le osterie venete e friulane. Il saór o savór è un condimento agrodolce a base di aceto, zucchero, cipolle, pinoli e uva...

 

Sashimi

Il sashimi viene spesso confuso con il sushi, o meglio fatto rientrare nella categoria delle preparazioni sushi, anche se erroneamente dato che c'è una differenza fondamentale tra i due piatti: il sashimi è composto principalmente da pesce crudo sfilettato e raramente da carne, mentre il sushi è composto da vari ingredienti ...

 

Sogliola alla mugnaia

Nella ricetta alla mugnaia la farina è uno degli ingredienti principali: il pesce dalle carni bianche viene impanato nella farina, quindi cotto in padella nel burro e successivamente aromatizzato con fette di limone e prezzemolo tritato. Il risultato è un piatto dove il bianco impera, già solo alla vista si percepisce la sua delicatezza...

 

Spiedini di pesce

Gli spiedini di pesce sono un secondo piatto di mare composto da vari tipi di pesce (tonno, salmone, seppie, polpo, calamari, gamberi, pesce spada, astice, aragosta, anguilla etc...) tagliati a cubetti, infilati in uno spiedo e cucinati alla griglia, in forno o in padella. Sono una variante dei classici spiedini di carne, molto in voga negli ultimi anni...

 

Sushi

Il sushi è il piatto simbolo della cucina giapponese e comprende un insieme di preparazioni diverse tra loro ma che rientrano tutte nella categoria "sushi". Negli ultimi decenni il sushi si è diffuso in tutto il mondo e ormai è divenuto una vera e propria moda culinaria, di facile reperibilità anche nei bar e nei supermercati italiani ...

 

Tagliata di tonno

La tagliata di tonno è un secondo piatto di pesce molto diffuso nei ristoranti italiani (e di tutto il mondo). Gli abbinamenti con il tonno possono essere tantissimi, solitamente viene preparato in crosta di sesamo (bianco e nero per un maggior effetto cromatico), per una ricetta estiva può essere insaporito con menta e lime...

 

Tartare di orata alla bottarga

Per preparare la tartare di orata ci si può far aiutare dal proprio pescivendolo di fiducia, chiedendogli di sfilettare l'orata per noi e di abbatterla per contrastare il rischio anisakis. La bottarga può essere di tonno oppure di muggine/cefalo, si differenziano per la zona di produzione e il gusto. La bottarga è un ...

 

Tortino di alici

Il tortino di alici è una ricetta semplice, tipica della cucina marinara povera e, come molte ricette di questo tipo, può essere declinata in tante varianti. Sarebbe magari più opportuno parlare di tortini di alici, poiché di ricette ne esistono davvero tante! L'ingrediente di base rimangono le alici, o acciughe...

 

Zimino - Seppie in zimino

La preparazione in zimino è una ricetta diffusa in tante regioni italiane, soprattutto in Liguria, Toscana e sardegna, che prevede di cuocere l'ingrediente di base (pesce, carne o legumi) in una salsa brodosa a base di pomodoro, bietole o spinaci. L'origine della parola zimino è incerta, alcuni sostengono venga da cumino...

 

 

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