Insalata di trippa con cannellini
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Fagiolini freschi
Sedano
Fagioli cotti o in scatola, scolati
Trippa di bovino
Cipolle
Carote
il succo di un limone o in alternativa 4 cucchiai di aceto bianco
erbe aromatiche tritate (basilico, menta, timo)
1/2 spicchio di aglio
Preparazione
Lessare la trippa in abbondante acqua salata assieme alle verdure tagliate a pezzetti (cipolla, carote, sedano e fagiolini), per 10-15 minuti. Scolare e mettere tutti gli ingredienti (anche i fagioli già cotti) in una ciotola capiente e condire con una spolverata di pepe, ancora sale se necessario, l'olio, il succo di limone (o l'aceto), l'aglio e le erbe tritate finemente. Lasciare raffreddare e ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 366 kcal - 1530 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2328 g | |
| Proteine | 34 g - 35% | |
| Carboidrati | 20 g - 21% | |
| Grassi | 18 g - 43% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.5 g | |
| monoinsaturi | 12.1 g | |
| polinsaturi | 1.0 g | |
| Fibre | 9 g | |
| Colesterolo | 143 mg | |
| Sodio | 663 mg |
Note
Utilizzare trippa già pulita, un misto di trippa e foiolo, e fagioli cannellini meglio se rinvenuti in acqua e cotti (dunque non in scatola). Ha 100 kcal/hg.
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