Trippa alla romana
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Formaggi grassi
Sedano
Trippa di bovino
Cipolle
Carote
Pomodori, passata
4 foglie di mentuccia
1 chiodo di garofano
150 g di vino bianco secco
peperoncino
sale, pepe
Preparazione
Tritare sedano, carota, cipolla e peperoncino, metterli insieme all'olio e al vino in una casseruola antiaderente di 20-22 cm, salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 5 minuti. Unire la trippa e il pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso, coperto, per 25 minuti, quindi unire il pecorino, la menta e il chiodo di garofano, spegnere e mescolare bene, dop...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 336 kcal - 1404 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2313 g | |
| Proteine | 31 g - 36% | |
| Carboidrati | 11 g - 13% | |
| Grassi | 19 g - 51% | |
| di cui | ||
| saturi | 6.5 g | |
| monoinsaturi | 10.2 g | |
| polinsaturi | 0.9 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 153 mg | |
| Sodio | 606 mg |
Note
Come formaggio utilizzare un pecorino romano oppure un pecorino toscano o sardo ben stagionati. Utilizzare trippa già pulita (quella normalmente in vendita nei supermercati o dal macellaio). Utilizzare un misto di foiolo e trippa (busecca). Ha 100 kcal/hg.
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