Foie gras su pesche e cipolle al passito

Tataki di tonno in crosta di sesamo e cipolle rosse caramellate

 

Ingredienti per 2 porzioni

Foie gras de canard cotto (fegato grasso di anatra) 120 g
Cipolle 200 g
Pesche 200 g
Burro 10 g
Vino passito 100 g

 

Preparazione

Passo 1   Passo 2   Passo 3

Tagliare a fettine sottili le cipolle e le pesche, quindi sciogliere il burro in pentola antiaderente a fuoco medio.

Passo 4   Passo 10  Passo 11

Cuocere le cipolle per circa 3-4 minuti, poi sfumare col passito e lasciar evaporare. Bagnare con un bicchiere d’acqua e continuare la cottura con coperchio per altri 10 minuti, quindi aggiungere pesche ed uvetta.

Passo 4   Passo 5  Passo 6

Disporre i vegetali nel piatto di servizio aiutandosi col coppapasta, poi tagliare il blocco di foie gras ben freddo a fette di circa 1-1,5 cm e disporlo in cima.

Passo 10   Passo 11   Passo 12

Decorare con chicchi di sale aromatizzato (sale rosa nella foto), uvetta e la salsa rimasta dal fondo di cottura dei vegetali.

Passo 13    Passo 14   

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia 445 KCal - 355 KJoule  
Proteine ad alto valore biologico 0 g
Proteine 2 g - 7%
Carboidrati 11 g - 33%
Grassi 35 g - 60%
di cui  
saturi 25 g
monoinsaturi 12 g
polinsaturi 3 g
Fibre 3 g
Colesterolo 200 mg
Sodio 10 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso degli alimenti fa riferimento alla parte al netto degli scarti. Il vino perfetto per la preparazione di questo piatto è un Sauternes francese. Il fegato grasso può essere "in conserva", cioè sterilizzato in confezione di alluminio o di vetro, oppure "mi cuit" (raramente disponibile in Italia).

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Torta magica alle banane

Un tocco esotico per uno dei dolci più classici: torta magica alle banane.


Guido e Lidia Alciati

Guido Alciati e sua moglie Lidia: una coppia che ha fatto la storia della cucina piemontese.


René Redzepi

René Redzepi, il manifesto della New Nordic Couisine e la nuova fattoria urbana.


Enrico Crippa

Enrico Crippa: il giovane chef di Piazza Duomo ad Alba, tre stelle Michelin dal 2012.

 


Alex Atala

Alex Atala, classe 1968, chef brasiliano alias lo chef umanitario che fa la spesa in Amazzonia.


Jiro Ono

Jiro Ono: lo chef stellato più anziano del mondo, a cui è stato dedicato il film "L'arte del sushi".


Nino Bergese

Nino Bergese: uno chef storico italiano, soprannominato "il cuoco dei re, il re dei cuochi".


Tartellette alla crema di fagioli e rosmarino con tartare di tonno al limone

Un'idea sfiziosa per un antipasto: tartellette alla crema di fagioli e rosmarino con tartare di tonno al limone.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.