Foie gras su pesche e cipolle al passito

Tataki di tonno in crosta di sesamo e cipolle rosse caramellate

 

Ingredienti per 2 porzioni

Foie gras de canard cotto (fegato grasso di anatra) 120 g
Cipolle 200 g
Pesche 200 g
Burro 10 g
Vino passito 100 g

 

Preparazione

Passo 1   Passo 2   Passo 3

Tagliare a fettine sottili le cipolle e le pesche, quindi sciogliere il burro in pentola antiaderente a fuoco medio.

Passo 4   Passo 10  Passo 11

Cuocere le cipolle per circa 3-4 minuti, poi sfumare col passito e lasciar evaporare. Bagnare con un bicchiere d’acqua e continuare la cottura con coperchio per altri 10 minuti, quindi aggiungere pesche ed uvetta.

Passo 4   Passo 5  Passo 6

Disporre i vegetali nel piatto di servizio aiutandosi col coppapasta, poi tagliare il blocco di foie gras ben freddo a fette di circa 1-1,5 cm e disporlo in cima.

Passo 10   Passo 11   Passo 12

Decorare con chicchi di sale aromatizzato (sale rosa nella foto), uvetta e la salsa rimasta dal fondo di cottura dei vegetali.

Passo 13    Passo 14   

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia 445 KCal - 355 KJoule  
Proteine ad alto valore biologico 0 g
Proteine 2 g - 7%
Carboidrati 11 g - 33%
Grassi 35 g - 60%
di cui  
saturi 25 g
monoinsaturi 12 g
polinsaturi 3 g
Fibre 3 g
Colesterolo 200 mg
Sodio 10 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso degli alimenti fa riferimento alla parte al netto degli scarti. Il vino perfetto per la preparazione di questo piatto è un Sauternes francese. Il fegato grasso può essere "in conserva", cioè sterilizzato in confezione di alluminio o di vetro, oppure "mi cuit" (raramente disponibile in Italia).

 

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