Mousse di melanzane ed Emmental su crema di patate al rosmarino

Mousse di melanzane ed Emmental su crema di patate al rosmarino

 

Ingredienti per 2 porzioni

Olio di oliva extra vergine 15 g
Latte parzialmente scremato 120 g
Emmentaler 120 g
Patate crude 120 g
Melanzane 300 g
rosmarino  
4 spicchi d'aglio  
sale  

 

Preparazione

Passo 1   Passo 2   Passo 3

Tagliare grossolanamente tutte le verdure (patata e melanzana senza buccia), quindi cuocere le melanzane in padella antiaderente con metà olio per circa 15 minuti, sfumando a metà cottura con un bicchiere d'acqua, regolando di sale.

Passo 4   Passo 10  Passo 11

Realizzare la medesima operazione in un'altra padella con patate, aglio e rosmarino, avendo cura che al termine della cottura le patate siano morbide (verificare schiacciandole con una forchetta).

Passo 4   Passo 5  Passo 6

Frullare la melanzana ancora tiepida con il formaggio grattugiato sino a ridurre il composto ad una crema omogenea, quindi disporlo in pirottini di silicone e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Passo 10   Passo 11    Passo 11  

Frullare la patata con il latte ottenendo una salsa cremosa ma non liquida. Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Passo 10   Passo 10   Passo 10

Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Passo 14    

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia 378 kcal - 1580 kjoule  
Proteine 19.3 g
Carboidrati 15.5 g
di cui  
zuccheri 7.3 g
Grassi 25.8 g
di cui  
saturi 12.9 g
Fibre 4 g
Colesterolo 52 mg
Sodio 750 mg

Note

Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Può essere servito con la vellutata tiepida oppure a temperatura ambiente. L'Emmental può essere sostituito con Parmigiano o Grana Padano.

 

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