Risotto al nero con olive profumato al limone

Vellutata di asparagi bianchi, uovo bazzotto e patate schiacciate al limone

 

Ingredienti per 2 porzioni

Riso brillato 120 g
Olive verdi in salamoia 60 g
Cipolle 60 g
Burro 25 g
una bustina di nero di seppia  
un limone biologico  
sale, pepe  

 

Preparazione

Passo 1   Passo 2   Passo 3

Tagliare le cipolle a fettine molto sottili e le olive a rondelle.

Passo 4   Passo 10  Passo 11

Scaldare mezzo litro d'acqua e disciogliervi il nero di seppia, quindi in una casseruola tostare la cipolla per 2 minuti, aggiungere il riso per un altro minuto, salare e poi aggiungere l'acqua quanto basta per coprirlo, mantenere la fiamma media.

Passo 4   Passo 5  Passo 6

Continuare ad amalgamare con un cucchiaio di legno ad intervalli di circa un minuto, ed aggiungere acqua man mano che viene assorbita, fino a cottura ultimata del riso.

Passo 10   Passo 11    Passo 11  

A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il burro (freddo di frigorifero), qualche goccia (regolare la quantità a piacere) e scorza di limone e le olive e lasciar riposare un paio di minuti con coperchio.

Passo 10    

Amalgamare bene per mantecare il risotto con il grasso del burro, quindi servire ben caldo decorando in superficie con scorze di limone grattugiate o tagliate al coltello.

Passo 14    

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia 356 KCal - 1488 KJoule  
Proteine 5 gr - 5%
Carboidrati 50 gr - 55%
Grassi 16 gr - 40%
di cui  
saturi 7.0 gr
monoinsaturi 6.6 gr
polinsaturi 1.3 gr
Fibre 2 gr
Colesterolo 31 mg
Sodio 268 mg

Note

Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. È necessario utilizzare limoni con buccia non trattata (biologici).

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Heston Blumenthal

Heston Blumenthal: un famoso chef britannico gestore del ristorante The Fat Duck, tre stelle Michelin.


Calamari fritti

I calamari fritti: street food, piatto da pub o da ristorante? Perché non provare a farli in casa?


Spaghetti con la colatura di alici

Spaghetti con la colatura di alici: la ricetta tipica della Vigilia di Natale nella cucina campana.


Insetti commestibili

Gli insetti commestibili: da esclusivo appannaggio di alcuni popoli etnici a cibo che salverà il futuro mondiale.

 


Fritto misto all'italiana

Si fa presto a dire fritto misto all'italiana ma le varianti regionali sono tantissime.


Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce: il secondo piatto di mare per eccellenza, a base di gamberi, calamari e alici.


Fritto di paranza

La paranza o il fritto di paranza: un piatto di mare che prevede una grande varietà di pesci con le lische fritti.


Crocchette di patate

Le crocchette di patate o crocchè sono un classico cibo da strada diffuso soprattutto nel Meridione e in Spagna.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.