Lievito chimico e lievito naturale

Buon giorno, vi scrivo per avere delle infomazioni su tutti quei prodotti, contenenti lievito di birra o derivati, e lieviti chimici, perche mia moglie è intollerante a tutti i tipi di lievito.
Ho comprato un prodotto senza lievito di birra, però leggendo gli ingredienti o letto, (correttore di acidità: carbonato acido di sodio).
Volevo sapere sè anche questo ultimo ingrediente è un lievito chimico.
E sapere quanti lieviti ci sono scritti negli ingredienti con nomi non sempre decifrabili da presumere che siano agenti lievitanti.
Grazie anticipatamente della vostra collaborazione e di avere sviluppato un sito utile e importante ai fini di garantire una buona alimentazione per tutti.

Permettimi di dubitare dell'intolleranza di tua moglie. Si può essere intolleranti a una o più sostanze, magari simili tra loro (allora si parla di famiglie di sostanze, come le proteine dei latticini), ma dire di essere intolleranti a tutti i lieviti, chimici e naturali, può significare che siamo di fronte a una coincidenza molto strana, cioè all'intolleranza a due sostanze lontanissime tra loro come natura chimica, ma con la stessa funzione tecnologica (produzione di gas che fanno lievitare impasti di acqua e farina), oppure che siamo di fronte a uno di quei test non convenzionali sulle intolleranze alimentari che, guardacaso, rilevano molto spesso intolleranze a farinacei o a prodotti inerenti... Il risultato, comunque, è sempre quello di togliere pane, pasta, dolci, ecc. In genere, è un ingegnoso stratagemma per far dimagrire le persone (ti levo il 50% dei cibi ipercalorici che mangi, ho buone probabilità di farti dimagrire).

Tutti i prodotti lievitati contengono qualche tipo di lievito, sia questo naturale o chimico. Dunque, gli unici prodotti da forno che non contengono lievito sono il pane azzimo e il pane carasau, e affini, cioè prodotti non lievitati. Il carbonato acido di sodio (meglio noto come bicarbonato di sodio) non è un agente lievitante, nel caso del prodotto in questione, ma in altri prodotti può fungere da agente lievitante. Permettimi di fare un altro piccolo appunto a chi ti ha diagnosticato l'intolleranza: non avrebbe dovuto anche darti una lista di alimenti consentiti e da evitare, o una lista di ingredienti da evitare? Come si fa a lasciare il cliente senza fornire queste indicazioni? Mi viene da pensare che il soggetto in questione abbia interesse solamente a far mangiare a tua moglie meno farinacei, poi se qualcosa scappa fa niente... Altro che intolleranza!

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