Cereali e legumi: i nuovi killer della tavola?

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Gentili esperti, cosa mi potete dire della tossicità delle lectine presenti in cereali e legumi? Ho trovato ad esempio questo progetto di ricerca dell'Università di Verona dove si sostiene che le lectine del grano stimolano la produzione di citokine infiammatorie. Ma l'articolo più preoccuante è questo "Whole Wheat Heart Attack" (per adesso è stata pubblicata solo la prima parte, il prossimo mese verrà pubblicata la seconda). Descrive in che modo le lectine presenti in cereali e legumi siano i principali responsabili dell'arteriosclerosi riportando bibliografia scientifica. Sono confusa, ma se cereali e legumi sono secondo questi articoli i responsabili dell'arteriosclerosi, come mai allora negli ultimi anni stanno uscendo tanti studi che indicano che il consumo di cereali integrali e di legumi prevengono l'insorgenza dell'arteriosclerosi?

Chiunque inizia a navigare con curiosità su internet alla ricerca di informazioni sulla salute e sull'alimentazione si imbatte ben presto in decine di teorie che promettono di salvare il mondo guarendo (guardacaso) da tutte le patologie più pericolose. Negli ultimi 50 anni, queste patologie sono le malattie dell'apparato cardiovascolare e il cancro. La paleodieta è una di queste, ma ti assicuro che ce ne sono decine, e tutte promettono miracoli.

Il meccanismo su cui si basano queste teorie è lo stesso: si prendono gli articoli presenti in letteratura, si selezionano quelli che fanno comodo, e si utilizzano per dimostrare la propria tesi. Capire l'attendibilità di queste teorie, trovando ricerche che dimostrano il contrario, o dimostrando che non esiste un nesso forte tra ciò che dimostrano tali ricerche e le tesi del santone di turno, non è facile e richiede molto tempo. Ci sono tuttavia alcuni stratagemmi molto semplici per convincersi che è inutile dare credito a queste teorie.

Il primo è semplicemente questo: nessuno di coloro che propongono queste teorie ha dimostrato di avere una qualità di vita superiore agli altri. Atkins è morto d'infarto, Sears (della zona) non mi sembra che abbia uno stato di salute migliore di quello di qualunque altra persona della sua età (non sembra nemmeno in peso forma), ecc.

Esistono alcune cose che la scienza ha ormai dimostrato in modo inequivocabile, e a mio parere per massimizzare la qualità di vita, rendendola molto superiore a quella della maggioranza delle persone, basta seguire queste regole:

1) Essere magri. Gli obesi non arrivano a 80 anni. I sovrappeso ci arrivano difficilmente. I centenari sono tutti magrissimi.

2) Fare un'attività fisica sufficientemente intensa e frequente. Chi pratica correttamente lo sport arriva a 70 anni con l'energia e l'efficienza di un 50enne.

3) Evitare i cibi che contengono sostanze palesemente nocive: grassi di pessima qualità, additivi nocivi. Limitare i cibi contenenti sostanze cancerogene o tossiche (cibi bruciati, fritti, cotti alla griglia).

4) Mangiare di tutto, rispettando il vincolo 1. In questo modo, riduciamo al minimo il rischio alimentare (se cambio sempre i cibi che mangio, anche ammesso che ce ne siano di tossici, non ne assumerò quantità pericolose se vario in continuazione).

Questo dal punto di vista alimentazione/sport. Rispettare tutti questi vincoli nella società moderna è una sfida che richiede un impegno a tempo pieno, ma che garantisce risultati a lungo termine. Cosa che non accade con tutte le altre teorie. Ecco perché, di fronte a questi articoli e a queste teorie, io non mi faccio di certo spaventare. Anche perché mangio legumi 1 volta la settimana e cereali integrali 2-3 volte la settimana.

Il pensiero che siano questi ad uccidermi, visto che non fumo, ho il colesterolo buono a 80 e il totale a 180, i trigliceridi a 40, e una massa grassa inferiore all'8%, al massimo suscita in me un sorriso di sufficienza.

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