Formaggio Casatella Trevigiana DOP
La Casatella Trevigiana è un formaggio fresco che viene prodotto nella provincia di Treviso di tradizione secolare. Il nome stesso, casatella, deriva da "casa", poichè era un formaggio che spesso le massaie producevano artigianalmente nelle cucine di casa, utilizzando il latte fresco di giornata e strumenti rudimentali.
Le ricette popolari vedevano la casatella accompagnare fette di pane o di polenta abbrustolite.
La Casatella Trevigiana ha ottenuto il marchio DOP nel giugno del 2008, secondo il disciplinare è obbligatorio riportare il marchio della casatella sull'involucro esterno protettivo.
Caratteristiche
La Casatella Trevigiana si presenta di forma cilindrica, piccola (8-12 cm) o grande (18-22 cm), appartiene alla categoria dei formaggi molli, ha colore bianco o bianco crema, la crosta è lucida ma appena percepibile, la pasta è cremosa e compatta e, a volte, presenta una lieve occhiatura. Il suo gusto è delicato, fresco, latteo e lievemente acidulo.
Produzione
La Casatella Trevigiana viene prodotta con solo latte vaccino delle razze Frisona, Pezzata Rossa e Bruna, rigorosamente allevate nella provincia di Treviso e alimentate a foraggio. Originariamente la casatella veniva prodotta per lo più in inverno, ma oggi, grazie ai nuovi metodi industriali e alla disponibilità di latte fresco tutto l'anno, si produce continuativamente.
Il latte deve essere lavorato entro le 48 ore dalla mungitura, viene prima riscaldato, poi acidificato e fatto coagulare. A questo punto si estrae la cagliata che viene posta in stampi cilindrici e fatta stufare a temperatura tra i 25 e i 40°C. Le casatelle si salano e si lasciano maturare in celle frigorifere con temperature tra i 2 e gli 8°C per circa 8 giorni, rivoltando le forme almeno due volte al giorno.
Dopo la maturazione seguono l'imballaggio ed il trasporto, che, data l'elevata delicatezza della casatella e la sua deperibilità, devono essere compiuti a temperature adeguate ed in tempi brevi.
Ultimi articoli sezione: Qualità
Bontà per il palato, benessere per il corpo: la cipolla rossa di Tropea IGP è un prodotto con numerosi benefici per l’organismo.
Per il Natale o per una giornata di coccole in tavola, la cipolla rossa di Tropea IGP si abbina perfettamente a queste ricette tradizionali calabresi.
Personalizzare i regali di compleanno: il dono ideale non deve essere necessariamente prezioso o costoso, ma può anche essere qualcosa di semplice ma di grande effetto.
Il codice sconto Everli di 10€ che ti fa risparmiare sulla spesa.
I novel food sono i cibi nuovi rispetto a quelli di uso comune prima del 1997, anno di entrata in vigore della prima legge che li regolamenta.
Era per agevolare tutti coloro che viaggiavano spesso in auto che, nei primi del Novecento, nasce la Guida Michelin.
Acquistare alimenti di qualità su Internet, oggi, è diventata una vera e propria consuetudine affermata.
Affinché i prodotti alimentari arrivino fino in tavola in condizioni ottimali è necessario un complesso sistema logistico.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Formaggio Canestrato di Moliterno
Formai de mut dell'Alta Val Brembana
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
