Crudo di Cuneo DOP

Il prosciutto crudo di Cuneo è un salume prodotto in piccola quantità dai piccoli allevatori e macellai della zona del cuneese, nei comuni delle provincie di Cuneo, asti e Torino, tra le Alpi Cozie, le Alpi Liguri e le Alpi Marittime.
La produzione del crudo di Cuneo si tramanda ormai da secoli di generazione in generazione, da padre in figlio, in questa zona temperata, nè mai troppo caldo nè mai troppo freddo, e protetta da venti e correnti dalla catena montuosa delle Alpi. Storicamente si narra che i primi produttori di crudo di Cuneo siano stati i monaci dei conventi, gli unici a possedere allevamenti di bestiame almeno fino al Settecento. 

Il crudo di Cuneo si può fregiare della certificazione DOP dal dicembre del 2009, e viene immesso sul mercato dotato del marchio che riprende la planimetria cuneiforme della città di Cuneo. 

Caratteristiche

Crudo Cuneo

Il crudo di Cuneo DOP si presenta come un prosciutto senza piede, di peso variabile dai 7 ai 10 kg. Al taglio la fetta si presenta di colore rosso vivo e con poco grasso. Il sapore è delicato, tendente al dolce, giustamente sapido, e in bocca la consistenza è morbida e burrosa. Si abbina bene al melone ed ai fichi ed è ottimo se accompagnato da un vino bianco locale, il timorasso.

Produzione

Il crudo di Cuneo DOP è ottenuto da cosce fresche dei suini allevati nella zona del cuneese a 350 m s.l.m. dove la loro salute viene garantita dall'assenza di nebbia in inverno e di afa in estate, i quali vengono macellati ad almeno 8 mesi di età. La salagione delle cosce viene eseguita a freddo con sale e, facoltativamente, altri aromi quali pepe nero, noce moscata, alloro, rosmarino, aceto. Non sono ammessi conservanti, dunque il crudo di cuneo non presenta alcun tipo di rischio per quanto riguarda i nitriti.

 

 

 

Poi si procede all'asciugatura a freddo facendo riposare il prosciutto per qualche settimana, minimo 50 giorni; successivamente si passa alla stagionatura che deve durare minimo 10 mesi in locali appositi della zona che beneficino delle correnti naturali, a temperatura compresa tra 12-23°C .

 

 

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Qualità


Le uova: guida a una scelta di qualità

Le uova di gallina: guida a una scelta di qualità.


Come scegliere l'olio extravergine di oliva

Come scegliere l'olio extravergine di oliva: i criteri di scelta per un olio di qualità.


Il gelato: guida a una scelta di qualità

Il gelato (artigianale e industriale): guida a una scelta di qualità.


Piacentinu ennese DOP

Il Piacentinu Ennese è un formaggio pecorino aromatizzato allo zafferano e al pepe nero che viene prodotto nella povincia di Enna, in Sicilia.

 


Come scegliere il burro

Come scegliere il burro: i criteri di scelta per un burro di qualità, da panna di centrifuga.


Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano: materia prima, lavorazione, stagionatura.


Formaggi DOP italiani

I formaggi DOP italiani: elenco di tutti i formaggi a Denominazione di Origine Protetta e loro descrizione dettagliata.


Solfiti nel vino

I solfiti nel vino: qual è la funzione dell'anidride solforosa ed è poi così nociva?

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.