Prodotti tipici dell'Umbria

Elenco produttori dell'Umbria

Vini DOC e DOCG dell'Umbria

Cucina e ricette dell'Umbria

L'Umbria è la regione del centro Italia "per eccezione" essendo l'unica non bagnata dal mare, e concentra dunque la sua produzione sui prodotti che contraddistinguono questa zona d'Italia: il maiale, l'olio e i prodotti orticoli di montagna.

Norcia è uno dei contri più importanti del maiale in Italia, tanto che dal suo nome deriva la parola norcino, che definisce, in Italia, l'esperto nelle lavorazioni delle carni suine.

Prosciutti (quello di Norcia ha la IGP, anche se è la più "lasca" d'Italia in quanto l'unica che consente l'uso di nitrati), salsicce, coppe e anche salumi di cinghiale, che tuttavia, proprio per la fama che questo paese è riuscito a costruirsi, sono i prodotti più scadenti che si trovano nelle fiere in giro per l'Italia, presso banchetti che propongono decine di prodotti "di Norcia" poco più che industriali, quasi sempre prodotti con conservanti nocivi (nitriti) e senza particolari caratteristiche che li rendano interessanti per il gourmet.

Prodotti tipici Umbria

Per conoscere la vera norcineria umbra, bisogna recarsi in loco e venire a contatto con i piccoli produttori e con i negozi del luogo. Altri salumi tipici umbri sono la porchetta e i budellacci, salume preparato con i budelli grassi del maiale, salati e aromatizzati con semi di finocchio, essiccati sotto la cappa del camino per circa 5 giorno e cotti alla griglia.

L'olio extravergine d'oliva è prodotto in tutta la regione che vanta ben 5 zottozone della DOP Umbria, che ricoprono l'intero territorio regionale.

Tra i prodotti agricoli, troviamo in Umbria alcuni legumi famosi come le lenticchie di Castelluccio, prodotte nell'omonima piana a 1300 metri, nelle vicinanze del parco naturale dei monti Sibillini.

 

Il cioccolato è da qualche anno un prodotto alla ribalta grazie alla fiera che tutti gli anni si svolge a Perugia (Eurochocolate) e che richiama migliaia di appassionati da tutto il mondo.

Il panorama caseario è quello tipico del centro Italia, dove il pecorino la fa da padrone, mentre i formaggi di mucca non rappresentano una realtà particolarmente sviluppata.

Prodotti tipici DOP e IGP dell'Umbria

Formaggi

Pecorino Toscano (DOP)
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Carni e derivati

Prosciutto di Norcia (IGP)
Reg. CE n. 1065 del 12.06.97 (GUCE L. 156 del 13.06.97)
Salamini italiani alla cacciatora (DOP)
Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 (GUCE L. 240 del 08.09.01)

Oli di oliva

Umbria (DOP)
Reg. CE n. 2325 del 24.11.97 (GUCE L. 322 del 25.11.97)

Ortaggi e frutta

Lenticchia di Castelluccio di Norcia (IGP)
Reg. CE n. 1065 del 12.06.97 (GUCE L. 156 del 13.06.97)

Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Umbria

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

 

La Regione Umbria ha individuato circa 150 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali dell'Umbria.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.


Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande


Formaggi

caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
ravaggiolo

Prodotti vegetali

broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave
farro (farro e farro di monteleone)
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia

Prodotti della pesca

anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno

Prodotti di origine animale

ricotta salata

Paste fresche e prodotti panetteria

attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
pan mostato
pan nociato
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
torcolo di san costanzo
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli

Condimenti

pasta di olive
patè di interiora di pollo

Carni e frattaglie

capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca

 

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