Prodotti tipici della Valle d'Aosta

Elenco produttori Valle d'Aosta

Vini DOC e DOCG della Valle d'Aosta

Cucina valdostana - Ricette valdostane

La Valle d'Aosta è una regione molto particolare in quanto totalmente immersa nelle montagne, i prodotti tipici e la gastronomia risentono in modo determinante di questo fattore climatico.

I prodotti valdostani per eccellenza sono i formaggi. Le essenze fresche e profumate dei pascoli d'alta quota, che si estendono tra le montagne più imponenti d’Europa, sono l’alimentazione ideale per le mucche autoctone (pezzata rossa e pezzata nera).

La fontina DOP è il formaggio più importante e conosciuto, abbiamo poi l'altra DOP, il Fromadzo, e altri formaggi come la toma di Gressoney, lavorato direttamente negli alpeggi della valle del Lys: il salignoùn, tipica ricotta piccante ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia e arricchito con latte o panna, impastato con sale, pepe e peperoncino, viene sovente insaporito con erbe aromatiche di montagna.

Infine ricordiamo il reblec, formaggio fresco, di pezzatura piccola ricavato dal latte intero (in alcuni casi si aggiunge anche della panna); e il seras, ricotta ottenuta dal siero residuo della lavorazione della Fontina, che può essere consumata fresca oppure salata e stagionata per affumicamento.

Prodotti tipici Valle d'Aosta

La norcineria valdostana risente chiaramente della vicinanza con la Francia, dunque accanto ai famosi prosciutti di Bosses e al lardo di Arnad, troviamo i boudin o sanguinacci, insaccati confezionati con sangue di maiale (o in alternativa con le barbabietole rosse), lardo, patate lesse e aromi, le saouseusse, salamini di carne bovina e/o suina alla quale, insieme al lardo, vengono aggiunte spezie e aromi; la motsetta, carne essiccata di muscolo di vacca, pecora o capra (quella di camoscio o di stambecco è ormai sempre più rara), il teteun, altra esclusiva specialità valdostana, si ottiene dalla mammella delle bovine, posta in salamoia, pressata e fatta bollire.

 

 

 

L’occasione più appropriata per degustarlo è la “Fèta du teteun”, che si svolge ogni anno a Gignod, la penultima domenica di agosto.

La produzione agricola si sviluppa lungo la valle che attraversa tutta la regione, dove si possono scorgere tantissimi meleti. Se la mela è il frutto per eccellenza della Valle d'Aosta, la castagnaha da sempre rivestito un ruolo importante. È presente soprattutto nella zona compresa tra Châtillon e Pont-Saint-Martin e all’imbocco della Valle del Lys, dove si concentra l’80% dei castagneti della Regione. Frutto per eccellenza dell’autunno, risulta essere ingrediente primario di numerose specialità della gastronomia valdostana.

Prodotti tipici DOP e IGP della Valle d'Aosta

Formaggi

Fontina (DOP)
Reg. CE n. 1107 del 12.06.96 (GUCE L. 148 del 21.06.96)
Valle d'Aosta Fromadzo (DOP)
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)

Carni e derivati

Valle d'Aosta Jambon de Bosses (DOP)
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)
Valle d'Aosta Lard d' Arnad (DOP)
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)

Prodotti agroalimentari tradizionali della Valle d'Aosta

 

 

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Valle d'Aosta ha individuato circa 100 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Valle d'Aosta.

Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti di origine animale
Carni e frattaglie - Bevande - Grassi


Formaggi

brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney

Prodotti di origine animale

lasé
miele di castagno (mi de tsatagnì)
miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne)

Bevande

genepi
ratafià

Carni e frattaglie

boudin
motsetta
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon a la braise saint- oyen)
saoucesse
teteun
tseur achètaye

Grassi

beuro (burro di affioramento)
beuro colò
beuro de brossa
burro centrifugato di siero

 

 

 

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