Corso di cucina sulla carne: tagli poveri dal grande risultato

Corso pratico - Sede: Monteveglio

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 14 alle 19

DATE:

Sabato 4 Novembre 2017

PARTECIPANTI: min 4 - max 8
POSTI DISPONIBILI: CORSO AL COMPLETO

COSTO: 70,00 euro - compreso cena, grembiule, ricettario e attestato

Corso di cucina sulla carne

La copertina di spalla è un taglio povero con cui è possibile preparare non solo squisiti gulasch o succulenti brasati, ma anche tagliate di carne più tenere e saporite rispetto ai classici tagli più "nobili", o addirittura tartare di manzo.

Impareremo a pulire la copertina di spalla e ricavare la tagliata e la carne per la tartare.

Ciascun partecipante disosserà il proprio stinco, preparerà la farcitura e la legatura per il brasato.

Realizzeremo le salse di accompagnamento ed i contorni.

Al termine del corso come sempre assaggeremo quanto preparato.

Ricette del corso:

  • Brasato di stinco di manzo disossato e farcito accompagnato con crema di riso allo zafferano e salsa di midollo di bue
  • Tartare di manzo alla francese
  • Tartare di manzo all'italiana con tuorlo fritto
  • Tagliata di flat iron steak con chips di patate in doppia frittura e salsa bernese

Argomenti trattati:

  • Classificazione e qualità delle carni
  • Disosso dello stinco di manzo
  • Preparazione della farcitura
  • Legatura dell'arrosto
  • Taglio e condimento della tartare all'italiana e alla francesee
  • Preparazione e cottura della tagliata di manzo
  • Le patate in doppia frittura
  • La salsa bernese
  • La salsa di midollo di bue
  • La crema di riso allo zafferano

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