Luca Marianelli

Indirizzo: Via Santo Stefano, 6

Località: Montopoli Val d' Arno

Provincia: Pisa

Telefono: 0571 466978

Prodotti: carni e salumi

Note: Produttore di Mallegato, il sanguinaccio tradizionale toscano, presidio Slow food, privo di conservanti nocivi (nitriti). A San Miniato la tradizione prevede di insaccare sangue crudo e di condirlo con lardelli, sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa. Una volta semipieno il budello è legato un poco "lasco" (da qui il nome mallegato: legato male) - altrimenti durante la cottura scoppierebbe - e poi viene bollito sino a che la temperatura al cuore non raggiunge i 90°C circa. A Volterra, invece, il mallegato è arricchito con la pappa: pane raffermo messo in ammollo nell'acqua.

 

 

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