Pizza e calzone a breve e lunga fermentazione

Corso pratico - Sede: Crespellano

Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

Docente: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 1 incontro - 10 - 18.30

DATE:

Domenica 5 Novembre 2017

POSTI DISPONIBILI: CORSO COMPLETO

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

Domenica 22 Aprile 2018

POSTI DISPONIBILI: 12

PARTECIPANTI: min 6 - max 12

COSTO: 90,00 euro - compreso pranzo, grembiule, ricettario e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di panificazione

Un corso dedicato a chi vuole preparare la pizza con strumenti casalinghi, ma con un risultato equivalente a quello delle migliori pizzerie gourmet. Partiremo con un impasto per pizza a breve e media lievitazione, da realizzare in un pomeriggio o in giornata, e facile da gestire nelle operazioni di impastamento e formatura, fino ad arrivare a gestire un impasto ad alta idratazione e lunga (o lunghissima) lievitazione. Potrai eseguire in prima persona tutte le fasi della preparazione e potrai esercitarti finché non otterrai un risultato soddisfacente. Grazie a questo corso, la pizza non avrà più segreti: che tu voglia preparare una pizza al volo, decisa all'ultimo momento, o una pizza degna dei più famosi pizzaioli.

Programma del corso:

  • Scelta della farina per pizze
  • Impasto a mano e a macchina, gestione degli impasti ad alta idratazione
  • I preimpasti per la pizza: poolish
  • Le pieghe di rinforzo per pizza: a cosa servono e come realizzarle
  • Lievitazione normale e lievitazione lunga in frigorifero
  • Come stendere la pizza in teglia, la pizza al piatto, il calzone
  • Condimento e cottura della pizza: in teglia e su refrattaria

Realizzeremo:

  • Pizza in teglia a breve e media lievitazione
  • Pizza in teglia ad alta idratazione e lunga lievitazione, bianca e condita
  • Calzone con salsiccia e spinaci
  • Pizza tonda al piatto ("da pizzeria")

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