Corso di sfoglia al mattarello
Corso pratico - Sede: Bazzano
Modalità di iscrizione: acconto 50 €, saldo il giorno del corso.
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Docente: Laura Nanni
DURATA DEL CORSO: 1 incontro - dalle 10 alle 18
DATE DISPONIBILI:
Domenica 1 Dicembre 2024 CORSO COMPLETO
Domenica 8 Dicembre 2024 NUOVA DATA - 1 SOLO POSTO DISPONIBILE
PARTECIPANTI: min 4 - max 8
Costo: 85,00 euro - compreso pranzo, dispensa e attestato
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
La pasta fatta a mano utilizzando i tradizionali tagliere e mattarello è una tradizione indissolubilmente legata ai nostri territori. Richiede forse un po' più tempo rispetto alla macchina, ma il risultato è nettamente superiore.
Questo corso è collaudato da anni. È impegnativo perchè dura un'intera giornata, ma così facendo concentrerete la pratica e vedrete un rapido miglioramento.
Insieme impareremo ad impastare, vedremo l'importanza del riposo e le principali tecniche di tiraggio per poi realizzare formati man mano sempre più complessi. Inizieremo dalle tagliatelle con una sfoglia un po' più grossa, fino ad arrivare a Re Tortellino dalla sfoglia sottile sottile.
Non è richiesta nessuna conoscenza o pratica precedente.
La parte teorica
- Gli utensili e le attrezzature indispensabili
- Tipologia e caratteristiche delle farine
- L'impasto e l'importanza del riposo
- Metodi di conservazione
Le paste che prepareremo
- Tagliatelle per il ragù bolognese, le tagliatelline per il brodo, i maltagliati
- Garganelli romagnoli
- Tortelloni di ricotta
- La sfoglia verde
- Balanzoni
- Ravioli
- Tortellini tradizionali bolognesi
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