Programma corso professionale di pasta fresca di 3 giorni
Sede: Scuola di cucina Wellness Gourmet | Bazzano (BO)
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Ogni giornata è strutturata su 8 ore, pausa pranzo inclusa, per un totale di 24 ore.
Si comincia sempre dalla preparazione degli impasti e mentre questi riposano, si preparano ripieni e condimenti. E' possibile personalizzare il pogramma richiedendo ricette specifiche pur mantenendo la gradualità ottimale.
PRIMO GIORNO
- La farine tipologie e caratteristiche adatte per la pasta fresca
- Le uova: caratteristiche e proprietà
- L’impasto a mano e l’importanza del riposo
- Tecniche di sfogliatura col mattarello
- Le tagliatelle e le sue declinazioni (pappardelle, tagliolini, capelli d’angelo), maltagliati
- I nidi per una pratica porzionatura ed una facile conservazione del prodotto
- I garganelli romagnoli
- Le farfalle (o strichetti)
SECONDO GIORNO
- Impasto verde con effetto marmorizzato
- Ripieno Balanzoni
- 2 differenti ripieni tradizionali per i Tortelloni
- Ripieno per ravioli
- Realizzazione Balanzoni bolognesi
- Realizzazione ravioli
- Realizzazione Tortelloni
- Realizzazione nido di Pappardella ripiena
TERZO GIORNO
- Il brodo per i tortellini
- Ripieno per la Spoja lorda
- Ripieno dei Tortellini
- Ripieno dei Cappelletti
- Realizzazione Spoja lorda
- Realizzazione dei Ravioli
- Realizzazione dei Cappelletti
- Realizzazione dei Tortellini
Hai più tempo a disposizione? Guarda il programma del corso professionale di 5 giorni -> Corso 5 giorni ( 8 ore al giorno. Pranzi inclusi. Totale 40 ore)
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Contattaci per maggiori dettagli e per costruire insieme il tuo percorso ideale: laura.nanni@cibo360.it
