Programma corso professionale di pasta fresca di 5 giorni
Sede: Scuola di cucina Wellness Gourmet | Bazzano (BO)
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Ogni giornata è strutturata su 8 ore, pausa pranzo inclusa, per un totale di 40 ore.
Si comincia sempre dalla preparazione degli impasti e mentre questi riposano, si preparano ripieni e condimenti. E' possibile personalizzare il pogramma richiedendo ricette specifiche pur mantenendo la gradualità ottimale.
PRIMO GIORNO: LA BASI DELLA SFOGLIA
- La farine tipologie e caratteristiche adatte per la pasta fresca
- Le uova: caratteristiche e proprietà
- L’impasto a mano e l’importanza del riposo
- Tecniche di sfogliatura col mattarello
- Le tagliatelle e le sue declinazioni (pappardelle, tagliolini, capelli d’angelo), maltagliati
- I nidi per una pratica porzionatura ed una facile conservazione del prodotto
- I garganelli romagnoli
- Le farfalle (o strichetti)
SECONDO GIORNO: LE PASTE RIPIENE TRADIZIONALI
- Impasto verde con effetto marmorizzato
- Ripieno Balanzoni
- 2 differenti ripieni tradizionali per i Tortelloni
- Ripieno per ravioli
- Realizzazione Balanzoni bolognesi
- Realizzazione ravioli
- Realizzazione Tortelloni
- Realizzazione nido di Pappardella ripiena
TERZO GIORNO: LE PASTE RIPIENE
- Il ragù classico bolognese
- La besciamella
- Il ragù bianco di cortile
- La besciamella con le ovarine
- Impasto verde per le lasagne
- Impasto giallo per le Lasagne Goccia d’Oro
- Realizzazione Lasagna verde bolognese
- Realizzazione Lasagna Goccia d’Oro
- Minestra reale romagnola
QUARTO GIORNO: PASTE COLORATE E FARINE SPECIALI
Le paste colorate come bilanciare le ricette in base agli ingredienti
- Impasto bianco di soli albumi
- Impasto con carote
- Impasto con farina di castagne
- Impasto con spirulina blu
- Impasto al caffè
(Si possono concordare impasti colorati differenti rispetto a quelli indicati anche in considerazione della stagionalità)
- Ripieni gourmet in base alla stagione
- Formati alternativi non legati alla tradizione ma di grande effetto
- La sfoglia gluten free come fare la paste per chi è intollerante al glutine
- La sfoglia acqua e farina perfetta anche per vegetariani e vegani
QUINTO GIORNO: I CAPOLAVORI DELLA TRADIZIONE
- Il brodo per i tortellini
- Ripieno dei tortellini
- Ripieno dei cappelletti
- Ripieno per la Spoja lorda
- Realizzazione Spoja lorda
- Realizzazione dei Ravioli
- Realizzazione dei Cappelletti romagnoli
- Realizzazione dei Tortellini
Hai solo 3 giorni disposizione? Puoi cominciare col corso professionale di 3 giorni -> Corso 3 giorni ( 8 ore al giorno. Pranzi inclusi. Totale 24 ore)
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Contattaci per maggiori dettagli e per costruire insieme il tuo percorso ideale: laura.nanni@cibo360.it
