Affilacoltelli

Il coltello da chef è lo strumento più importante per chi cucina, eppure la maggior parte delle persone utilizza coltelli scadenti che rendono molto più difficile e molto meno piacevole la preparazione dei cibi.
Ma anche chi possiede uno o più coltelli di qualità, si dimentica che anche il coltello migliore perde il filo e va periodicamente affilato.

Un buon coltello non affilato è uguale a un coltello scadente.

Un coltello ben affilato è più sicuro di un coltello poco affilato, perché richiede meno pressione e perché chi lo utilizza sa quando è affilato e presta più attenzione.

Un coltello ben affilato fa risparmiare tempo e consente di ottenere risultati molto migliori.

Affidarsi a un arrotino spesso è poco conveniente perché un coltello, per mantenere una perfetta affilatura, va affilato spesso e soprattutto non va affilato sempre allo stesso modo, ma in funzione di quanto è usurato. Portare i coltelli dall'arrotino comporta un notevole dispendio di tempo e anche di denaro, se le affilature sono frequenti.

Per questo, un buon coltello dovrebbe essere affiancato da un altrettanto efficace affilacoltelli.

L'affilatura manuale è una operazione possibile, ma che consigliamo solo ai veri appassionati di coltelli, che hanno il tempo e la voglia di imparare ad affilare manualmente i propri coltelli. Una buona pietra costa quasi come un buon affilatore manuale, come quello che proponiamo, e consente di ottenere risultati equivalenti solo se si possiede una notevole esperienza.

L'affilacoltelli che proponiamo è il frutto di una lunga ricerca ed è quello che utilizziamo abitualmente quando cuciniamo per noi stessi, sia nella nostra attività professionale (corsi di cucina e degustazioni).

Affilacoltelli elettrico a tre stadi

Grazie all'affilatrice elettrica Model 120 di Chef's Choice, realizzata con componentistica professionale, in pochi secondi è possibile affilare le lame di qualunque coltello, anche quelle ondulate (coltelli da pane) e seghettate (coltelli da bistecca).

L'affilatore elettrico Model 120 utilizza la più moderna tecnologia di affilatura sviluppata da EdgeCraft, il leader mondiale del settore.
Può essere utilizzato con coltelli da cucina, anche quelli ondulati come i coltelli da pane, o sui coltelli sporitivi, anche a serramanico.

Questo affilatore è adatto a un utilizzo casalingo e professionale, se la quantità dei coltelli da affilare e la frequenza di affilatura non sono veramente importanti. Nella maggior parte delle cucine di ristorante, o nei negozi di salumeria, l'affilatore garantisce risultati eccellenti.

Come utilizzare l'affilacoltelli elettrico

L'utilizzo dell'affilatore è semplice e veloce: in meno di un minuto si affilano le lame più usurate e occorre ancor meno tempo per ravvivare il filo di una lama.
Nelle istruzioni sono indicate diverse opzioni di affilatura a seconda dell'uso a cui è destinato il coltello da affilare.
Per lame molto usurate si effettua un passaggio nel primo stadio, che effettua la sgrossatura, per poi passare agli stadi successivi.
Per una normale affilatura si inizia dal secondo stadio: si effettuano una, massimo due passate fino ad ottenere una "bava" ben avvertibile passando il dito di fianco alla lama.
Infine si eseguono due, massimo tre passate nell'ultimo stadio, quello di finitura, fino ad ottenere una lama perfetta.

Per ravvivare l'affilatura, operazione che può essere fatta ogni 5 utilizzi circa, si eseguono una o due passate nell'ultimo stadio.