Cavolo cappuccio rosso (Brassica oleracea, cv. capitata)
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
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Le calorie sono riportate per l'alimento crudo, salvo dove indicato o salvo dove l'alimento in questione è cotto per definizione (per esempio il pane, la pizza, la brioche, l'arrosto, ecc.
Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile
| Energia | |
| kcal | 20.00 |
| kJoule | 82.00 |
| Calorie da proteine | 39.00 % |
| Calorie da carboidrati | 52.00 % |
| Calorie da grassi | 9.00 % |
| Composizione chimica | Quantità | |
| Parte edibile | 94.00 | % |
| Acqua | 92.30 | g |
| Proteine | 1.90 | g |
| Carboidrati | 2.70 | g |
| di cui | ||
| zuccheri solubili | 2.70 | g |
| amido | 0.00 | g |
| Grassi | 0.20 | g |
| di cui | ||
| saturi | 0.03 | g |
| monoinsaturi | 0.01 | g |
| polinsaturi | 0.12 | g |
| Fibra totale | 1.00 | g |
| di cui | ||
| fibra solubile | g | |
| fibra insolubile | g | |
| Colesterolo | 0.00 | mg |
| Sodio | 11.00 | mg |
| Alcool | 0.00 | g |
| Acido Fitico | mg | |
| Vitamine | Quantità | |
| Tiamina (B1) | 0.06 | mg |
| Riboflavina (B2) | 0.05 | mg |
| Niacina (B3) | 0.60 | mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | 4.00 | µg |
| Vitamina C | 52.00 | mg |
| Vitamina E | 0.10 | mg |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 60.00 |
| Ferro | 1.00 |
| Fosforo | 24.00 |
| Magnesio | 15.00 |
| Potassio | |
| Rame | 0.09 |
| Selenio | 0.90 |
| Zinco | 0.21 |
| Aminoacidi | mg / 100 g di parte edibile | g / 100 g di proteine |
| Lisina | 65.00 | 4.67 |
| Istidina | 28.00 | 28.00 |
| Arginina | 79.00 | 5.68 |
| Acido aspartico | 137.00 | 9.85 |
| Treonina | 48.00 | 3.45 |
| Serina | 81.00 | 5.82 |
| Acido glutamico | 309.00 | 22.23 |
| Prolina | 272.00 | 19.56 |
| Glicina | 31.00 | 2.23 |
| Alanina | 48.00 | 3.45 |
| Cistina | 12.00 | 0.86 |
| Valina | 59.00 | 4.24 |
| Metionina | 14.00 | 1.00 |
| Isoleucina | 70.00 | 5.03 |
| Leucina | 72.00 | 5.17 |
| Tirosina | 24.00 | 1.72 |
| Fenilalanina | 44.00 | 3.16 |
| Triptofano | 14.00 | 1.00 |
| Indice chimico | 74 | |
| Aminoacido limitante | solforati | |
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 0.03 |
| C4:0\÷C10:0 (laurico) | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 1.00 |
| C14:0 (miristico) | 1.00 |
| C16:0 (palmitico) | 0.02 |
| C18:0 (stearico) | 1.00 |
| C20:0 (arachidico) | |
| C22:0 (beenico) | |
| Grassi monoinsaturi totali | 0.01 |
| C14:1 (miristoleico) | |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.00 |
| C18:1 (oleico) | 0.01 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.00 |
| C22:1 (erucico) | 0.00 |
| Grassi polinsaturi totali | 0.12 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 0.05 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.06 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.01 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) | 0.00 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) | 0.00 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 3.60 |
