Cavolo verza crudo (Brassica oleracea, cv. capitata)
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
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Le calorie sono riportate per l'alimento crudo, salvo dove indicato o salvo dove l'alimento in questione è cotto per definizione (per esempio il pane, la pizza, la brioche, l'arrosto, ecc.
Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile
| Energia | |
| kcal | 20.00 |
| kJoule | 83.00 |
| Calorie da proteine | 40.00 % |
| Calorie da carboidrati | 60.00 % |
| Calorie da grassi | 4.00 % |
| Composizione chimica | Quantità | |
| Parte edibile | 92.00 | % |
| Acqua | 90.70 | g |
| Proteine | 2.00 | g |
| Carboidrati | 3.00 | g |
| di cui | ||
| zuccheri solubili | g | |
| amido | g | |
| Grassi | 0.10 | g |
| di cui | ||
| saturi | 0.01 | g |
| monoinsaturi | 7.00 | g |
| polinsaturi | 0.04 | g |
| Fibra totale | 2.90 | g |
| di cui | ||
| fibra solubile | 0.35 | g |
| fibra insolubile | 2.53 | g |
| Colesterolo | 0.00 | mg |
| Sodio | 28.00 | mg |
| Alcool | 0.00 | g |
| Acido Fitico | mg | |
| Vitamine | Quantità | |
| Tiamina (B1) | 0.07 | mg |
| Riboflavina (B2) | 0.03 | mg |
| Niacina (B3) | 0.30 | mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | 100.00 | µg |
| Vitamina C | 31.00 | mg |
| Vitamina E | 0.10 | mg |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 35.00 |
| Ferro | 0.40 |
| Fosforo | 42.00 |
| Magnesio | 28.00 |
| Potassio | 230.00 |
| Rame | 0.06 |
| Selenio | 0.90 |
| Zinco | 0.27 |
| Aminoacidi | mg / 100 g di parte edibile | g / 100 g di proteine |
| Lisina | 94.00 | 4.70 |
| Istidina | 41.00 | 41.00 |
| Arginina | 114.00 | 5.70 |
| Acido aspartico | 197.00 | 9.85 |
| Treonina | 69.00 | 3.45 |
| Serina | 116.00 | 5.80 |
| Acido glutamico | 445.00 | 22.25 |
| Prolina | 393.00 | 19.65 |
| Glicina | 44.00 | 2.20 |
| Alanina | 70.00 | 3.50 |
| Cistina | 17.00 | 0.85 |
| Valina | 85.00 | 4.25 |
| Metionina | 20.00 | 1.00 |
| Isoleucina | 101.00 | 5.05 |
| Leucina | 103.00 | 5.15 |
| Tirosina | 34.00 | 1.70 |
| Fenilalanina | 64.00 | 3.20 |
| Triptofano | 20.00 | 1.00 |
| Indice chimico | 74 | |
| Aminoacido limitante | solforati | |
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 0.01 |
| C4:0\÷C10:0 (laurico) | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 0.00 |
| C14:0 (miristico) | 0.00 |
| C16:0 (palmitico) | 0.01 |
| C18:0 (stearico) | 1.00 |
| C20:0 (arachidico) | |
| C22:0 (beenico) | |
| Grassi monoinsaturi totali | 7.00 |
| C14:1 (miristoleico) | |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.00 |
| C18:1 (oleico) | 7.00 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.00 |
| C22:1 (erucico) | 0.00 |
| Grassi polinsaturi totali | 0.04 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 0.02 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.02 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.00 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) | 0.00 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) | 0.00 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 3.60 |
