Bovino adulto o vitellone - copertina di sotto, copertina di spalla, sottospalla, collo- [tessuto muscolare privato del grasso visibile] (Bos taurus)
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
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Le calorie sono riportate per l'alimento crudo, salvo dove indicato o salvo dove l'alimento in questione è cotto per definizione (per esempio il pane, la pizza, la brioche, l'arrosto, ecc.
Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile
| Energia | |
| kcal | 133.00 |
| kJoule | 554.00 |
| Calorie da proteine | 61.00 % |
| Calorie da carboidrati | 0.00 % |
| Calorie da grassi | 39.00 % |
| Composizione chimica | Quantità | |
| Parte edibile | 100.00 | % |
| Acqua | 72.90 | g |
| Proteine | 20.30 | g |
| Carboidrati | 0.00 | g |
| di cui | ||
| zuccheri solubili | 0.00 | g |
| amido | 0.00 | g |
| Grassi | 5.70 | g |
| di cui | ||
| saturi | 1.80 | g |
| monoinsaturi | 1.85 | g |
| polinsaturi | 1.27 | g |
| Fibra totale | 0.00 | g |
| di cui | ||
| fibra solubile | 0.00 | g |
| fibra insolubile | 0.00 | g |
| Colesterolo | mg | |
| Sodio | 53.00 | mg |
| Alcool | 0.00 | g |
| Acido Fitico | 0.00 | mg |
| Vitamine | Quantità | |
| Tiamina (B1) | 0.10 | mg |
| Riboflavina (B2) | 0.15 | mg |
| Niacina (B3) | 4.70 | mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | µg | |
| Vitamina C | 0.00 | mg |
| Vitamina E | mg | |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 15.00 |
| Ferro | 1.50 |
| Fosforo | 178.00 |
| Magnesio | 18.00 |
| Potassio | 287.00 |
| Rame | 0.06 |
| Selenio | |
| Zinco | 5.00 |
| Aminoacidi | mg / 100 g di parte edibile | g / 100 g di proteine |
| Lisina | 999.99 | 8.77 |
| Istidina | 711.00 | 711.00 |
| Arginina | 999.99 | 6.32 |
| Acido aspartico | 999.99 | 9.49 |
| Treonina | 834.00 | 4.07 |
| Serina | 800.00 | 3.90 |
| Acido glutamico | 999.99 | 16.47 |
| Prolina | 950.00 | 4.62 |
| Glicina | 999.99 | 6.01 |
| Alanina | 999.99 | 6.21 |
| Cistina | 229.00 | 1.12 |
| Valina | 956.00 | 4.66 |
| Metionina | 558.00 | 2.72 |
| Isoleucina | 873.00 | 4.26 |
| Leucina | 999.99 | 8.14 |
| Tirosina | 664.00 | 3.24 |
| Fenilalanina | 798.00 | 3.89 |
| Triptofano | 185.00 | 0.90 |
| Indice chimico | 82 | |
| Aminoacido limitante | Trip. | |
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 1.80 |
| C4:0\÷C10:0 (laurico) | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 0.00 |
| C14:0 (miristico) | 0.13 |
| C16:0 (palmitico) | 0.93 |
| C18:0 (stearico) | 0.65 |
| C20:0 (arachidico) | 0.00 |
| C22:0 (beenico) | 0.00 |
| Grassi monoinsaturi totali | 1.85 |
| C14:1 (miristoleico) | 0.18 |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.12 |
| C18:1 (oleico) | 1.26 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.00 |
| C22:1 (erucico) | 0.14 |
| Grassi polinsaturi totali | 1.27 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 0.63 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.11 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.19 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) | 0.07 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) | 0.07 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 0.70 |
