Bovino adulto o vitellone - spalla, muscolo, girello, fesone- [tessuto muscolare privato del grasso visibile] (Bos taurus)
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
I campi che contengono 0.00, invece, indicano la totale assenza di quel nutriente.
Le calorie sono riportate per l'alimento crudo, salvo dove indicato o salvo dove l'alimento in questione è cotto per definizione (per esempio il pane, la pizza, la brioche, l'arrosto, ecc.
Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile
| Energia | |
| kcal | 108.00 |
| kJoule | 450.00 |
| Calorie da proteine | 80.00 % |
| Calorie da carboidrati | 0.00 % |
| Calorie da grassi | 20.00 % |
| Composizione chimica | Quantità | |
| Parte edibile | 100.00 | % |
| Acqua | 75.20 | g |
| Proteine | 21.50 | g |
| Carboidrati | 0.00 | g |
| di cui | ||
| zuccheri solubili | 0.00 | g |
| amido | 0.00 | g |
| Grassi | 2.40 | g |
| di cui | ||
| saturi | 0.76 | g |
| monoinsaturi | 0.78 | g |
| polinsaturi | 0.53 | g |
| Fibra totale | 0.00 | g |
| di cui | ||
| fibra solubile | 0.00 | g |
| fibra insolubile | 0.00 | g |
| Colesterolo | mg | |
| Sodio | 51.00 | mg |
| Alcool | 0.00 | g |
| Acido Fitico | 0.00 | mg |
| Vitamine | Quantità | |
| Tiamina (B1) | 0.10 | mg |
| Riboflavina (B2) | 0.17 | mg |
| Niacina (B3) | 5.00 | mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | µg | |
| Vitamina C | 0.00 | mg |
| Vitamina E | mg | |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 6.00 |
| Ferro | 1.50 |
| Fosforo | 200.00 |
| Magnesio | 17.00 |
| Potassio | 304.00 |
| Rame | 0.06 |
| Selenio | 16.00 |
| Zinco | 4.50 |
| Aminoacidi | mg / 100 g di parte edibile | g / 100 g di proteine |
| Lisina | 999.99 | 9.29 |
| Istidina | 753.00 | 753.00 |
| Arginina | 999.99 | 6.69 |
| Acido aspartico | 999.99 | 10.05 |
| Treonina | 884.00 | 4.31 |
| Serina | 847.00 | 4.13 |
| Acido glutamico | 999.99 | 17.44 |
| Prolina | 999.99 | 4.90 |
| Glicina | 999.99 | 6.37 |
| Alanina | 999.99 | 6.58 |
| Cistina | 243.00 | 1.19 |
| Valina | 999.99 | 4.94 |
| Metionina | 591.00 | 2.88 |
| Isoleucina | 925.00 | 4.51 |
| Leucina | 999.99 | 8.62 |
| Tirosina | 703.00 | 3.43 |
| Fenilalanina | 845.00 | 4.12 |
| Triptofano | 196.00 | 0.95 |
| Indice chimico | 84 | |
| Aminoacido limitante | Trip. | |
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 0.76 |
| C4:0\÷C10:0 (laurico) | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 0.00 |
| C14:0 (miristico) | 0.05 |
| C16:0 (palmitico) | 0.39 |
| C18:0 (stearico) | 0.27 |
| C20:0 (arachidico) | 0.00 |
| C22:0 (beenico) | 0.00 |
| Grassi monoinsaturi totali | 0.78 |
| C14:1 (miristoleico) | 0.08 |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.05 |
| C18:1 (oleico) | 0.53 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.00 |
| C22:1 (erucico) | 0.06 |
| Grassi polinsaturi totali | 0.53 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 0.26 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.05 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.08 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) | 0.03 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) | 0.03 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 0.70 |
