Cervello di bovino (Bos taurus)
I campi vuoti indicano che non sono disponibili i valori relativi a quel nutriente, tuttavia non ne escludono la presenza.
I campi che contengono 0.00, invece, indicano la totale assenza di quel nutriente.
Le calorie sono riportate per l'alimento crudo, salvo dove indicato o salvo dove l'alimento in questione è cotto per definizione (per esempio il pane, la pizza, la brioche, l'arrosto, ecc.
Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile
| Energia | |
| kcal | 157.00 |
| kJoule | 658.00 |
| Calorie da proteine | 25.00 % |
| Calorie da carboidrati | 2.00 % |
| Calorie da grassi | 73.00 % |
| Composizione chimica | Quantità | |
| Parte edibile | 100.00 | % |
| Acqua | 76.60 | g |
| Proteine | 10.00 | g |
| Carboidrati | 0.80 | g |
| di cui | ||
| zuccheri solubili | 0.80 | g |
| amido | 0.00 | g |
| Grassi | 12.70 | g |
| di cui | ||
| saturi | 2.16 | g |
| monoinsaturi | 1.85 | g |
| polinsaturi | 1.07 | g |
| Fibra totale | 0.00 | g |
| di cui | ||
| fibra solubile | 0.00 | g |
| fibra insolubile | 0.00 | g |
| Colesterolo | 1672.00 | mg |
| Sodio | 140.00 | mg |
| Alcool | 0.00 | g |
| Acido Fitico | 0.00 | mg |
| Vitamine | Quantità | |
| Tiamina (B1) | 0.25 | mg |
| Riboflavina (B2) | 0.28 | mg |
| Niacina (B3) | 6.00 | mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | 0.00 | µg |
| Vitamina C | 18.00 | mg |
| Vitamina E | 1.20 | mg |
| Minerali | Quantità (mg) |
| Calcio | 16.00 |
| Ferro | 3.60 |
| Fosforo | 330.00 |
| Magnesio | |
| Potassio | 270.00 |
| Rame | |
| Selenio | |
| Zinco |
| Aminoacidi | mg / 100 g di parte edibile | g / 100 g di proteine |
| Lisina | 771.00 | 7.71 |
| Istidina | 270.00 | 270.00 |
| Arginina | 579.00 | 5.79 |
| Acido aspartico | 999.99 | 10.32 |
| Treonina | 499.00 | 4.99 |
| Serina | 505.00 | 5.05 |
| Acido glutamico | 999.99 | 13.77 |
| Prolina | 610.00 | 6.10 |
| Glicina | 482.00 | 4.82 |
| Alanina | 623.00 | 6.23 |
| Cistina | 169.00 | 1.69 |
| Valina | 558.00 | 5.58 |
| Metionina | 232.00 | 2.32 |
| Isoleucina | 497.00 | 4.97 |
| Leucina | 858.00 | 8.58 |
| Tirosina | 421.00 | 4.21 |
| Fenilalanina | 511.00 | 5.11 |
| Triptofano | 134.00 | 1.34 |
| Indice chimico | 100 | |
| Aminoacido limitante | Trip. | |
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 2.16 |
| C4:0\÷C10:0 (laurico) | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 0.00 |
| C14:0 (miristico) | 0.04 |
| C16:0 (palmitico) | 1.12 |
| C18:0 (stearico) | 0.94 |
| C20:0 (arachidico) | |
| C22:0 (beenico) | |
| Grassi monoinsaturi totali | 1.85 |
| C14:1 (miristoleico) | |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.07 |
| C18:1 (oleico) | 1.48 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.17 |
| C22:1 (erucico) | 0.00 |
| Grassi polinsaturi totali | 1.07 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 0.02 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.00 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.22 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) | 0.00 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) | 0.50 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 0.40 |
