Calorie dello yogurt colato

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Mi sto divertendo con lo yogurt, ma prima di sperimentare con le proteine. Sto giocando con varie qualità di latte (capra, UHT , 0,1%...ect). Ho un dubbio circa l'aumento % delle calorie dello yogurt colato. Parto da un litro di latte, finita la colatura (per circa 24 ore) ho il circa 600gr di liquido colato. Se il latte di partenza (o il mix di latte di partenza) era 65 Kcal, questo yogurt colato quante calorie vale per 100gr?? Sulle tabelle parlano di circa il 90% di acqua nel latte, se ne perdo circa il 60% (600 g?), mi rimane 30% di acqua vero?

Caro Francesco,

quando vuoi calcolare le calorie di un alimento che ha perso o guadagnato acqua (a causa della cottura o di qualunque altro "evento") la cosa più semplice è quella di calcolare le calorie totali e dividerle per il peso del prodotto finito.

Così si fa per capire quante calorie ha un piatto cucinato (e così faccio ogni giorno per vedere se i piatti da pubblicare sul sito soddisfano i vincoli della cucina Sì): si calcolano le calorie degli ingredienti di partenza e si dividono per il peso del piatto finale.

Allo stesso modo devi fare per il calcolo delle calorie dello yogurt colato. Se 100 g di latte intero hanno 65 kcal, un litro di latte ha 650 kcal. Ora basta pesare lo yogurt colato (in questo caso circa 1000 - 600 = 400 g), e eseguire l'operazione solita 650 / 400 x 100 = 162 kcal per 100 g.

Devo dire che hai prodotto uno yogurt bello denso... snaturandone decisamente la natura ipocalorica. Diciamo che hai prodotto qualcosa che somiglia a un formaggio fresco, caloricamente parlando, piuttosto che a uno yogurt.

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