Prodotti tipici calabresi

Elenco produttori calabresi

Vini DOC e DOCG della Calabria

Cucina e ricette della Calabria

In Calabria la gastronomia rispecchia i condizionamenti ambientali e storici.

Terra "aspra" a causa delle sue catene montuose, fu approdo di diversi popoli (Greci, Romani, Normanni, Arabi, Angioini, Spagnoli, Francesi), che hanno lasciato una traccia indelebile nelle tradizioni alimentari calabresi.

La coltivazione del peperoncino, detto anche la spezia dei poveri, che fu portato in Calabria nel 1500 dal nuovo mondo, trovò in questa regione una diffusione incredibile.

Insieme al peperoncino, le varie spezie e gli aromi come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l'origano, il finocchietto selvatico, la menta, conferiscono ai dolci e alle pietanze a base di pesce e carne di maiale, elementi principali della cucina calabrese, un sapore unico.

Tra i prodotti tipici calabresi, ricurdiamo l'olio extravergine di oliva, la cui qualità è migliorata negli ultimi anni, con la nascita di tre DOP.

Il maiale aveva una grandissima importanza nell'economia della Calabria, non a caso esistono ben quattro certificazioni DOP per i prodotti tipici di salumeria: la pancetta, il capocollo, la salsiccia e la soppressata di Calabria. Ricordiamo poi la n'duja, un salume cremoso ottenuto dagli scarti della lavorazione del maiale, oppure con la trippa e la lingua di cui maggiori produttori sono i paesi della piana di Gioia Tauro.

I prodotti caseari tipici calabresi sono i caciocavalli, il più famoso dei quali è il Silano, e i vari pecorini tra cui ricordiamo quello di Poro, presidio Slow food.

La Calabria è famosa per le tecniche di lavorazione per la conservazione dei prodotti della terra e del mare. In Calabria si conserva di tutto: dagli inimitabili pomodori essiccati sotto il sole estivo, alle melanzane tagliate a filetti, alle olive nere e verdi, e ancora carciofini, funghi porcini e cardoncelli, tipici di queste zone, nonché i piccantissimi peperoncini rossi. Tra i prodotti conservati calabresi, non bisogna dimenticare il tonno sott'olio, pescato nel Mare Tirreno e lungo la costa Jonica.

L'arte di preparare paté, creme e salse proviene dalla tradizione contadina calabrese, intenta a rielaborare e ad aggiungere "sapore" agli alimenti più poveri e semplici: ricordiamo per esempio la sardella, il caviale dei poveri, fatta di neonate di sarde e acciughe cosparse di peperoncino dolce e piccante.

Da ultimo, come non menzionare la liquirizia, coltivata e trasformata nella zona nord occidentale della Calabria, un prodotto tipico molto particolare esclusivo di questa regione.

Prodotti tipici DOP e IGP calabresi

Formaggi

Oli essenziali

Carni e derivati

Oli di oliva

Ortaggi e frutta

Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Calabria ha individuato circa 250 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Calabria.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande
Prodotti della gastronomia

Formaggi

Prodotti vegetali

Prodotti di origine animale

Prodotti di gastronomia

Paste fresche e prodotti panetteria

Grassi

Condimenti

Carni e frattaglie

Bevande

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

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