Fabio Miraglio

Indirizzo: Via Principe Umberto, 8

Località: Valdieri

Provincia: Cuneo

Telefono: 0171 97140

Prodotti: miele

Note: Produttore di "Mieli di alta montagna", presidio slow food. Miele di rododendro, miele di millefiori e melata di abete: sono questi i tre mieli dell'arco alpino. Produzioni difficili: una buona stagione (ogni quattro, cinque anni) offre poche centinaia di quintali. Soltanto il nettare bottinato al di sopra dei 1200 metri da miele "d'alta montagna". Quando portare gli animali al pascolo era la norma, quando la transumanza era diffusa e regolare, anche le api ne traevano vantaggio. I pascoli venivano curati e puliti a tutto beneficio non solo degli animali, ma anche della vegetazione. Oggi la montagna si è spopolata, i pascoli sono meno curati e gli arbusti migliori non trovano più spazio. Ma c'è pure un "dritto" della medaglia: la montagna poco servita, con poche strade e poco abitata, è anche poco inquinata e gli ambienti incontaminati garantiscono produzioni scarse, ma di alta qualità. La melata di abete ha colore molto scuro, quasi nero, con una leggera fluorescenza verdastra. L'odore è leggermente resinato e può ricordare il legno bruciato e lo zucchero caramellato. In bocca è meno dolce dei mieli di nettare e ha note di malto e di balsamico. Il miele di rododendro e il millefiori di alta montagna sono freschi e raffinati. Entrambi hanno colore molto chiaro, che diventa bianco nel prodotto cristallizzato. Al naso e in bocca sono delicatissimi, con un leggero aroma che può ricordare la marmellata di piccoli frutti. La melata, intensa e balsamica, regge bene formaggi di media stagionatura; il miele di rododendro e il millefiori - più dolci - accompagnano meglio formaggi piccanti: pecorini molto stagionati ed erborinati non troppo potenti.

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