Pasticceria Cagna
Indirizzo: Via Vittorio Emanuele Secondo, 89
Località: Garessio
Provincia: Cuneo
Telefono: 0174 81076
Prodotti: dolci
Note: Produttore di Paste di meliga del Monregalese, presidio Slow food. Sito internet: www.pasticceriacagna.com Il fine pasto piemontese di un tempo contemplava le paste di meliga inzuppate in un bicchiere di Barolo. Il Presidio ha focalizzato la sua attenzione sulle paste di meliga monregalesi, prevedendo che siano preparate secondo criteri tradizionali: zucchero, burro, uova fresche e farina bianca e di mais integrale macinata a pietra. Niente margarina nè conservanti. Alcuni contadini hanno reintrodotto l'antico mais ottofile ed è stato riattivato un mulino a pietra per la sua lavorazione. Le paste di meliga devono essere gialle, croccanti, solubili in bocca, non untuose né dolciastre, con la granella della farina di mais macinata a pietra avvertibile durante la masticazione. Nel finale si deve percepire una lieve sensazione di tostatura. In alcuni casi le paste sono aromatizzate con scorza di limone, vaniglia o miele. Nessuno di questi aromi deve prevalere. Tradizionalmente erano bagnate nel vino rosso (anche di struttura), ma oggi un gusto più moderno le preferisce abbinate a un classico Moscato d'Asti, anche passito (come il Loazzolo o il Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi). Tutti i produttori appartengono al consorzio per la tutela e la promozione delle paste di meliga. Sito internet: www.pastedimeligadelmonregalese.it
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