Carla Bozzo
Indirizzo: Frazione Baragiotta, 1
Località: Pratosesia
Provincia: Novara
Telefono: 0163 850495
Prodotti: formaggi
Note: Produttore di Macagn, presidio Slow food. Pascolo estivo Alpe Lavazzei (m.1943) nel comune di Rima San Giuseppe (Vc). Il Macagn prende il nome dall'Alpe omonima, che si trova ai piedi del monte Rosa, a nord di Biella. Più piccolo della toma piemontese, è un tipico formaggio di montagna fatto con latte vaccino intero e crudo. Le forme pesano da 1,7 a 2,3 chilogrammi, sono tonde, con un diametro dai 18 ai 25 centimetri e uno scalzo di 5, 8 centimetri. La crosta è sottile, liscia, con colore che varia dal paglierino al grigio e sfumature dal giallo all’arancione. La pasta è compatta, elastica, con una leggera occhiatura sparsa e un colore bianco paglierino, quando è giovane, tendente al dorato con la stagionatura. Il quadro organolettico ideale lo si ottiene con tre, cinque mesi di affinamento.
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