Maurizio Castaldi
Indirizzo: Via Tosco Romagnola Est, 553
Località: San Miniato Basso
Provincia: Pisa
Telefono: 0571 418764
Prodotti: carni e salumi
Note: Produttore di Mallegato, il sanguinaccio tradizionale toscano, presidio Slow food, privo di conservanti nocivi (nitriti). A San Miniato la tradizione prevede di insaccare sangue crudo e di condirlo con lardelli, sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa. Una volta semipieno il budello è legato un poco "lasco" (da qui il nome mallegato: legato male) - altrimenti durante la cottura scoppierebbe - e poi viene bollito sino a che la temperatura al cuore non raggiunge i 90°C circa. A Volterra, invece, il mallegato è arricchito con la pappa: pane raffermo messo in ammollo nell'acqua.
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