Macelleria Le Selve
Indirizzo: Podere le Selve
Località: Montecatini Val di Cecina
Provincia: Pisa
Telefono: 0588 36012 - 36057
Prodotti: carni e salumi
Note: Allevamento e vendita in azienda di vitelli, polli, galline, conigli, maiali. Produttore di salumi toscani senza conservanti, tra cui il Mallegato, il sanguinaccio tradizionale toscano, presidio Slow food. A San Miniato la tradizione prevede di insaccare sangue crudo e di condirlo con lardelli, sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa. Una volta semipieno il budello è legato un poco "lasco" (da qui il nome mallegato: legato male) - altrimenti durante la cottura scoppierebbe - e poi viene bollito sino a che la temperatura al cuore non raggiunge i 90°C circa. A Volterra, invece, il mallegato è arricchito con la pappa: pane raffermo messo in ammollo nell'acqua. Sito internet: www.sanmaurizio.com
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