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Bocconcini di maiale e caponata

Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min

Difficoltà

Ingredienti in grammi per 2 porzioni
Maiale, polpa di prosciutto o filetto	300 g
Pinoli senza guscio	30 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Cipolle	100 g
Uva secca	40 g
Melanzane	300 g
2 cucchiai di aceto 1 spicchio di aglio peperoncino sale, pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla a fette spesse 1 cm, tritare l'aglio e tagliare la melanzana a cubetti di 2 cm di lato. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua calda. In una padella di 28 cm cuocere l'aglio e i pinoli per un minuto a fuoco basso, poi aggiungere la cipolla, la carne tagliata a bocconcini di 2-3 cm di lato e il peperoncino tritato, cuocere per qualche minuto finché la carne non è ben rosolata, quindi rimuoverla e metterla da parte. Aggiungere l'uvetta insieme alla sua acqua di ammollo, due cucchiai di aceto, un altro bicchiere di acqua calda. Salare, portare ad ebollizione e cuocere coperto per 5 minuti. Scoprire e portare a cottura le melanzane, mescolando di tanto in tanto dolcemente, per non spappolarle. Quando sono pronte e il sugo si è ristretto a sufficienza, rimettere la carne nella padella e portarla a cottura, regolare di sale e pepe e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	394 KCal - 1647 KJoule
Proteine	37 gr - 38%
Carboidrati	21 gr - 22%
Grassi	18 gr - 41%
di cui
saturi	3.6 g
monoinsaturi	7.3 g
polinsaturi	5.5 g
Fibre	6 g
Colesterolo	96 mg
Sodio	166 mg

Note

Volendo si possono aggiungere 50 g di olive nere (denocciolate) insieme all'uvetta, le calorie totali salgono a 450, pari a 100 kcal per 100 g. Questa ricetta ha meno di 90 kcal per 100 g.

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