Crostata meringata al limone e zenzero
La crostata meringata al limone e zenzero è una variante molto interessante del classico dolce di origine anglosassone, la cui versione originale abbiamo già trattato in un altro articolo.
Oggi vi proponiamo questa ricetta leggermente diversa nella preparazione e negli ingredienti, ma in realtà la variante principale riguarda l'aromatizzazione della lemon curd che farcisce la frolla, alla quale abbiamo aggiunto lo zenzero, che con il limone si sposa perfettamente.
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
La crostata meringata al limone è una ricetta che, nella sua versione originale, ha circa 300 kcal/hg e dunque non soddisfa i vincoli della cucina Sì per i dolci al cucchiaio, ovvero 250 kcal/hg. Essendo un dolce che contiene molta crema (ricca di acqua) in rapporto agli ingredienti secchi, è possibile declinarla in versione ipocalorica semplicemente utilizzando una crema con 150 kcal/hg. Trovi la ricetta della crostata meringata al limone nel database delle ricette Sì, categoria dolci da forno.
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La ricetta della crostata meringata al limone e zenzero
Per preparare la crema bisogna utilizzare limoni non trattati, perché andrà utilizzata anche la buccia, necessaria per conferire l'aroma di limone. Se non disponete di albumi pastorizzati (ormai reperibili in tutti i supemercati) potete pastorizzarli voi, se possedete un termometro da cucina basta infatti miscelarli allo zucchero e portarli a 70 gradi in un pentolino, sul fuoco medio, mescolandoli in continuazione. Una volta raggiunti i 70 gradi si potranno montare, la schiuma così ottenuta sarà ancora più stabile di quella che potete realizzare se non li pastorizzate.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 2 persone
per la frolla
- 90 g di farina per dolci (W circa 180)
- 60 g di burro
- 25 g di zucchero
- il tuorlo di un uovo
per la crema
- 80 g di zucchero
- 30 g di acqua
- 100 g di succo di limone
- 2 uova
- zenzero fresco
per la meringa
- 50 g di albume pastorizzato
- 75 g di zucchero
Preparazione
Impastare farina, 25 g di zucchero e tuorlo, quindi aggiungere 60 g di burro freddo di frigorifero a pezzetti.
Formare una palla con l'impasto, trasferirsi sul piano e lavorarlo il meno possibile fino a renderlo compatto. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero un'ora.
Spremere e portare a leggera ebollizione 30 g di acqua ed il succo di limone, nel frattempo amalgamare con una frusta in una ciotola uova, maizena, scorza di limone e zenzero grattugiate e 80 g di zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere quindi a filo il limone caldo continuando ad amalgamare con la frusta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno o leccapentole, uindi lasciar raffreddare per alcuni minuti.
Aggiungere 50 g di burro a temperatura ambiente amalgamando il tutto. Stendere la frolla e ricoprire la tortiera lasciando un bordo laterale di circa 3 cm, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Montare gli albumi ben fermi con 75 g zucchero, quindi trasferirli in un sac a poche. Farcire la crostata con la crema al limone, quindi a piacere formare delle decorazioni con la meringa. Infornare a 100° per 20 minuti in modo che la meringa pastorizzi ma non perda il colorito bianco.
Come ultima decorazione (opzionale) flambare le punte delle meringhe dando una tinta superficiale marroncino sfumata alla crostata (attenzione a non bruciarla), oppure metterla sotto il grillo del forno ad una distanza di 5 cm e guardarla a vista: appena iniziano a prendere colore le punte togliere dal forno.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
321 kcal - 1342 KJoule |
|
|
3 g |
||
|
Proteine |
5 g - 6% |
|
|
Carboidrati |
61 g - 72% |
|
|
Grassi |
8 g - 22% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
2.3 g |
|
|
monoinsaturi |
1.2 g |
|
|
polinsaturi |
0.4 g |
|
|
Fibre |
0 g |
|
|
Colesterolo |
111 mg |
|
|
Sodio |
36 mg |
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