• la ricetta tradizionale... Non esiste!
• Sì o No?
• la ricetta della pasta alla boscaiola con salsiccia
• informazioni nutrizionali per porzione
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La pasta alla boscaiola è un primo piatto a base di un ragù bianco o rosso a base di carne di maiale, condita con i funghi. In genere viene preparata utilizzando delle semplici penne, oppure con le classiche tagliatelle all'uovo.

Esistono molte varianti della pasta alla boscaiola: le più gettonate sono quella in rosso, con pomodoro, o quella in bianco, con la panna. Alcuni aggiungono la panna anche nella versione al pomodoro.

La ricetta tradizionale... Non esiste!

Una ricetta "originale" o "tradizionale" non esiste: l'unico tratto distintivo di questa ricetta è la presenza di funghi e di un ragù di carne di maiale, solitamente preparato con salsiccia e/o pancetta.

I funghi possono essere freschi o surgelati, oppure secchi, ma si possono anche utilizzare entrambi: i funghi secchi (porcini) per conferire un gusto deciso al piatto, e quelli freschi per dare consistenza e volume.

Molte ricette prevedono l'utilizzo della panna, quasi indispensabile nelle ricette in bianco, per dare cremosità al piatto, facoltativa nelle varianti con pomodoro anche se molti per arricchire la ricetta, la utilizzano anche nella versione "rossa". Ovviamente se si utilizza il pomodoro la quantità di panna dovrà essere minima (10 g al massimo a porzione), mentre nelle versioni in bianco sarà opportuno utilizzarne almeno 20 g a porzione.

Come base di solito si prepara un soffritto con pancetta affumicata, oppure con salsiccia; in alcune ricette si propone addirittura un mix dei due ingredienti.

Oltre ai funghi, l'unica verdura che viene aggiunta è la cipolla (in alcuni casi insieme all'aglio), quasi universalmente.

Sì o No?

Questa ricetta si può preparare in versione Sì, ovvero con una densità calorica di 120 kcal/hg, che garantisce il giusto compromesso tra bontà, sazietà e calorie. Bisogna aumentare la quantità di funghi, fino ad arrivare a 200 g a porzione, e diminuire contestualmente la quantità di salsiccia, a 40 g per porzione.

Conviene utilizzare un diverso formato di pasta, come le mezze penne o le tagliatelle, in grado di supportare una maggior quantità di funghi.

Se vuoi maggiori informazioni sulla cucina Sì ti rimandiamo alla sezione del sito, o alle ricette gratuite.

La ricetta della pasta alla boscaiola con salsiccia

In questa ricetta non utilizziamo l'olio, ma sfruttiamo il grasso della salsiccia per soffriggere la cipolla. Inoltre questa ricetta è senza panna, anche se in bianco: per renderla cremosa ci affidiamo ad un formaggio molle, come lo stracchino o il Taleggio.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di penne rigate
• 200 g di salsiccia
• 100 g di stracchino
• 400 g di funghi freschi o surgelati
• 50 g di cipolla
• 10 g di funghi porcini secchi (facoltativi)
• rosmarino e timo tritati
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione