Prodotti tipici della Liguria

Elenco produttori della Liguria

Vini DOC e DOCG della della Liguria

Cucina ligure

La Liguria ha un territorio inospitale ed estremamente variegato, ma ricco di prodotti tipici, come tutte le regioni d'Italia.

La rigidità del clima delle zone montuose interne si stempera man mano che si procede verso la costa: questa caratteristica comporta un ricco ventaglio di prodotti tipici sia delle zone montane che di quelle marine.

La produzione ortofrutticola la fa sicuramente da padrona, con ortaggi di grande gusto e genuinità come il carciofo e l'asparago di Alberga, il fagiolo di Badalucco, la patata di Quarantina, l'aglio di Vessalico, lo zafferano di Campiglia e il basilico di Prà, con cui si produce uno dei sughi più saporiti di e famosi di tutta Italia, il pesto genovese.

Di alta qualità anche la produzione dei salumi, tra cui spicca il salame di Sant'Olcese, un salume misto bovino e suino, da consumare morbido, il cui impasto è composto per il 40% di magro di carne bovina ed il restante 60% di carne suina magra e lardo.

Tipica anche la mastardella, un insaccato povero a metà strada tra salame e salsiccia, da consumare crudo se tagliato a fette spesse, o scaldato sul fuoco e irrorato di vino come da tradizione dei contadini locali.

Non particolarmente ampio il panorama caseario, dove spicca il San Stè, formaggio tipico prodotto ancora oggi dai casari dei comuni di Rezzoaglio e Santo Stefano d'Aveto. È un formaggio che si gusta arrostito "in sa ciàppa" (su di una lastra di ardesia) e servito su fette di pane casereccio.

Da ricordare ovviamente l'olio extravergine della Riviera ligure, anche se molto delicato (non solo nel gusto, ma anche nella conservazione) e non particolarmente amato dagli intenditori. Si tratta infatti di un olio povero di polifenoli, poco fruttato, poco amaro e poco piccante, che tende facilmente ad ossidare e ad assumere difetti organolettici, oltre al fatto di non avere grandi capacità di condimento, essendo così debole al gusto.

Prodotti tipici DOP e IGP della Liguria

Oli di oliva

Ortofrutticoli e cereali

Prodotti agroalimentari tradizionali della Liguria

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione della Liguria ha individuato circa 300 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della della Liguria.

Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande

Formaggi

Prodotti di origine animale

Prodotti vegetali

Paste fresche e prodotti panetteria

Grassi

Condimenti

Carni e frattaglie

Bevande

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

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