Cucina vegana - Ricette vegane

In questa sezione scopriremo tutti i segreti della cucina vegana: gli ingredienti, le tecniche e gli strumenti per impostare un'alimentazione vegan, senza rinunciare al gusto.

Un vegetariano è colui che ha adottato un regime alimentare che esclude la carne, il pesce e alcuni dei loro derivati. Sono invece contemplati latte, latticini e uova, oltre a tutti i cibi di origine vegetale. Dal punto di vista nutrizionale tale dieta può risultare equilibrata purché gli alimenti vegetali siano integrati da adeguate quantità di derivati animali o vengano combinati tra loro in modo corretto (cereali e legumi). Il regime vegetariano ha origini antichissime e venne adottato per lo più nelle comunità religiose come elemento purificatore del corpo e della mente. Nel mondo occidentale si diffuse in Inghilterra agli inizi dell'Ottocento, assumendo connotati salutistici.

Chi sceglie di diventare vegano, invece, oltre a non mangiare animali non mangia nemmeno i loro derivati - latticini, uova e miele - perché anche per ottenere questi prodotti, gli animali vengono sfruttati. Le motivazioni che spingono verso questa direzione possono essere svariate, principalmente etiche o salutistiche. Nel primo caso parleremo di scelta di vita vegan in quanto il vegano evita l'utilizzo di prodotti derivanti dagli animali per l'abbigliamento, l'arredamento, l'igiene personale (lana, ecc). Questa scelta comporta una particolare attenzione nell'elaborazione della dieta perché la probabilità di incappare in carenze nutrizionali non è minimale. Ne abbiamo parlato nell'articolo sulla dieta vegetariana.

Il termine vegan altro non è che la contrazione della parola vegetarian, nata in seguito alla scissione della Vegetarian Society nel 1944 quando alcuni suoi membri avvertirono la necessità di definire i "vegetariani non consumatori di latticini". L’alimentazione vegana al giorno d’oggi è sicuramente più facile, soprattutto perché seguita da un numero crescente di persone: questo sta facilitando la diffusione di negozi che vendono cibi adatti ai vegani, oltre ai ristoranti ad essi dedicati o anche ai ristoranti tradizionali che propongo anche piatti vegani.

Cosa mangia un vegano? Verdure, frutta fresca, frutta secca, cereali, legumi, semi oleosi, seitan, prodotti a base di soia come tofu, tempeh.

Cosa non mangia un vegano? Carne, salumi, uova, latticini, pesce, miele. A questi si aggiungono (o meglio si dovrebbero aggiungere, per diverse motivazioni, non necessariamente di origine etica) farine e zuccheri raffinati, vanillina, lievito per dolci, sale e naturalmente olio di palma. Cioè in sostanza il vegano è quasi sempre anche un soggetto "health conscious", cioè un salutista che fa attenzione alla qualità di ciò che mangia, a prescindere che sia di origine animale o meno. Questa cosa probabilimente verrà un po' meno se il veganesimo diventerà una moda.

Essere (o diventare) vegan è relativamente semplice. Innanzi tutto è necessario vivere questa scelta non come una privazione ma come un arricchimento di verdure, frutta, cereali, legumi, semi e alternative vegetali. Si può iniziare per gradi, provando a introdurre un'alimentazione vegetale un giorno alla settimana (il diffusissimo Meatless Monday imperversa in tutto il mondo ormai). Infine è molto più facile se si coinvolge qualcuno (amico, parente, partner) per condividere la propria scelta e confrontarsi.

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