Il sanguinaccio dolce è un dolce tipico di Carnevale, diffuso in molte regioni del Centro-Sud Italia (Campania, Calabria, Basilicata, Abruzzo, Marche) e consiste in una crema al cioccolato da abbinare alle chiacchiere fritte, in molte zone chiamate anche sfrappole o bugie. 

Non va confuso con il sanguinaccio "salato", un insaccato a base di sangue e frattaglie di maiale.

Il sanguinaccio dolce nasce come ricetta umile, di origine contadina, e veniva fatto in passato con il sangue fresco di maiale mescolato con farina e cacao, anche se ormai questa tradizione è scomparsa e gli ingredienti utilizzati sono principalmente cioccolato, cacao e cannella. Si presenta sottoforma di una crema, non proprio liscia ma vellutata e densa con all'interno dei pezzetti di frutta secca tritata e, a volte, canditi.

Il nome "sanguinaccio" deriva proprio dall'abitudine di usare sangue di maiale filtrato nel momento in cui si preparava la crema al cacao. Il sangue era un ingrediente che conferiva a questo dolce un sapore acidulo e amarognolo che nelle versioni attuali, senza sangue, non siamo più in grado di percepire. La vendita di sangue di maiale fresco è vietata in Italia dal 1992, ma non quella del sangue disidratato a bassa temperatura, che si trova in commercio e col quale si possono preparare tutti i tipi di sanguinaccio.

Alla scomparsa del sangue di maiale si sono, però, aggiunti altri ingredienti, spezie come la cannella o i chiodi di garofano, frutta come le noci o il cedro candito, cioccolato fondente. In alcune regioni si usa anche il vino cotto o il mosto d'uva in sostituzione al sangue di maiale, entrambi in grado di conferire un sapore acidulo alla crema.

In mancanza di sfrappole, il sanguinaccio si può abbinare anche a dei classici biscotti.

La ricetta del sanguinaccio dolce

Nella ricetta che proponiamo non aggiungiamo il sangue di maiale ma, se lo si riesce a reperire da un contadino o dal proprio macellaio di fiducia, basta tenere in considerazione che ne va mezzo litro in sostituzione al cioccolato e, ovviamente, va aggiunta più farina o amido di mais. La diatriba sull'uso della farina o dell'amido di mais o della fecola di patate come addensante è molto accesa. Sicuramente, l'amido di mais conferisce un aspetto e una consistenza più vellutati, mentre la farina o la fecola daranno come risultato una crema più densa e rustica come consistenza, quindi molto dipende dai gusti personali.

Non essendoci le uova, ma solo il latte, la crema sanguinaccio può essere resa vegana sostituendo il latte vaccino con un latte vegetale.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 45 min

Ingredienti per 20 porzioni (50 g a porzione)

• 50 g di farina 00 o di maizena (per addensare la crema)
• 20 g di burro
• 300 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 500 ml di latte
• 1 cucchiaino di cannella 
• i semi di una bacca di vaniglia
• a piacere noci tritate, canditi, chiodi di garofano

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione