• Sì o No?
• la ricetta dei pomodori ripieni di carne
• calorie e valori nutrizionali

I pomodori ripieni sono una ricetta tradizionale un po' in tutto il mondo, dunque anche in Italia. Chi frequenta la Francia, tuttavia, avrà notato come i pomodori ripieni (tomate farcies) si trovino davvero ovunque, nelle rosticcerie di ogni regione, e che si presentino sostanzialmente sempre uguali, indice del fatto che esiste una ricetta "standard" piuttosto consolidata, che posiziona questa ricetta tra quelle davvero rappresentative di una nazione. Per capire meglio qual è la diffusione di questa ricetta in Francia, considerate che nelle macelleria d'oltralpe non è raro trovare la cosiddetta "farce à tomate" che altro non è se non il mix di carni macinate, premiscelato, che viene utilizzato proprio per farcire i pomodori.

In questo articolo vi propoponiamo una ricetta dei pomodori ripieni di carne che si ispira a quella francese, con alcuni doverose modifiche per renderla più adatta ai nostri gusti e agli ingredienti che possiamo reperire nel nostro paese.

La differenza sostanziale tra la ricetta francese e quelle che troviamo in Italia è la cottura del ripieno: nelle ricette italiane molto spesso il ripieno di carne è cotto prima di farcire i pomodori, cosa che non avviene nella ricetta francese. Che preferisco proprio per questo: perché la cottura della carne insieme al pomodoro è in grado di insaporlo nel modo migliore, amalgamando meglio i sapori.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

I pomodori ripieni sono una ricetta naturalmente dietetica perché contiene una quantità importante di verdura, che ha pochissime calorie e quindi è perfetta per contenere la densità calorica dei piatti. La ricetta tradizionale non rispetta i vincoli della cucina Sì, perché durante la cottura buona parte dell'acqua contenuta nei pomodori evapora, e durante questo processo la densità calorica del piatto aumenta. Tuttavia, anche la ricetta tradizionale non si discosta molto dalle 120 kcal/hg delle ricette Sì. Per arrivare a questo livello è sufficiente ridurre un po' la salsiccia a favore della carne magra di bovino, che ha molte meno calorie rispetto a quest'ultima. Anche togliere il grasso al prosciutto cotto può aiutare a limare quelle calorie che ci consentiranno di ottenere una ricetta davvero saziante e ipocalorica.

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La ricetta dei pomodori ripieni di carne

Per questa ricetta i pomodori ideali sono i cuori di bue, o in generale i pomodori costoluti belli grossi, ognuno deve pesare circa 250 g. Non dovrebbero essere troppo maturi, per evitare che si sfaldino in cottura facendo fuoriuscire il ripieno.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 60 min

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori da farcire (cuore di bue o similari)
• 100 g di carne di manzo macinata
• 100 g di pasta di salsiccia
• 100 g di prosciutto cotto
• un uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• uno scalogno
• uno spicchio di aglio
• origano
• prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione