Preparazione del polpettone di carne: prima di preparare il polpettone, lessate le due carote pelate intere in abbondante acqua salata togliendole a metà cottura (3 minuti). Tenete da parte l'acqua di cottura nel caso in cui vogliate poi lessare il polpettone anziché cuocerlo in forno. Bollite due uova fino a farle diventare sode (immergetele nel momento in cui l'acqua inizia a bollire e lasciatele 8-9 minuti a seconda della grandezza). Poi toglietele dall'acqua, passatele sotto l'acqua fredda e sbucciatele.

Sbattete un uovo in una terrina abbastanza grande dove poi aggiungerete la carne macinata, la mortadella e la ricotta, mescolate bene, in un secondo momento aggiungete anche il parmigiano continuando a mescolare, aggiustate di sale e noce moscata. Se non gradite il sapore dolciastro della noce moscata potete usare del pepe o del prezzemolo. Per fare un buon polpettone il segreto è mescolare bene, anche con le mani, affinché tutti gli ingredienti si amalgamino omogeneamente, e il composto diventi di un colore unico, di un rosa antico, che non dia la possibilità di distinguere i vari ingredienti.

Stendete un foglio di carta alluminio sul piano di lavoro, oleatelo un poco per evitare che il polpettone si attacchi, con l'aiuto di un cucchiaio di legno mettete parte del composto, la metà, appiattitela ed inserite le due carote lessate e le due uova sode, poi coprite con il restante composto. Arrotolate il foglio di alluminio fino a coprire bene tutto il polpettone dandogli una forma cilindrica. A questo punto potete scegliere il metodo di cottura, lessarlo nell'acqua precedentemente usata per le carote per 30 minuti o infornandolo a 180°C sempre per 30 minuti circa. La cottura in forno lo renderà più concentrato e saporito, volendo si potrà togliere dalla carta di alluminio e finire la cottura a secco, per farlo dorare e insaporire grazie alla temperatura elevata e alle reazioni di maillard che si svilupperanno producendo gli aromi di cibo arrostito.

Si può servire con purè di patate, con piselli, con carciofi, con peperoni arrostiti, con qualsiasi verdura che, aggiunta al piatto, dia un po' di colore, accompagni il polpettone che altrimenti risulterebbe troppo secco e concentrato, e inoltre abbassi l'apporto calorico del polpettone.

Densità calorica: 180 kcal/hg

Calorie per porzione di polpettone di carne: 250 kcal