I grassi saturi fanno male?

Indice delle risposte pubblicate

Ho appena letto la sezione del vostro sito sui grassi saturi e mi è sorta spontanea una domanda. Da chi ricevete sovvenzioni per scrivere certe cose? Da qualcuno dell'industria del latte o della carne. Avete un minimo di senso etico quando elargite consigli? Siete da denuncia. O si tratta solo di profondissima ignoranza? Ci sono medici che curano e fanno regredire diverse malattie eliminando i grassi saturi degli alimenti animali e voi li consigliate? Ma dove prendete il coraggio per scrivere certe cose? Avete un minimo di tempo per aggiornarvi e consultare i sempre nuovi studi sul consumo di grassi saturi? E avete il coraggio di dire che devono essere consumati in quantità pari agli altri grassi? Con che coraggio lo dite?

VERGOGNATEVI! Solo in Italia siamo a questo livello!

È incredibile quanto sia difficile trovare persone equilibrate che siano disposte a mettere in discussione le proprie credenze e convinzioni. La rabbia e la veemenza con la quale mi si aggredisce denotano semplicemente la mancanza di argomentazioni valide per confutare quello che è riportato nel sito a proposito dei grassi saturi, nella migliore delle ipotesi.

Conscio del fatto che la mia risposta avrà poco effetto di fronte a una personalità così chiusa all'interno delle proprie convinzioni (l'alimentazione non è una religione... I dogmi alimentari possono essere smontati dalla ricerca che, fortunatamente, continua), comunque proviamo a convincere il nostro visitatore che no, purtroppo non siamo sovvenzionati da nessuna industria, e che i medici che fanno regredire le malattie eliminando i grassi saturi e animali sono, sfortunatamente, pochi.

I "nuovi studi" sui grassi saturi e animali dicono proprio il contrario di quello che si è sempre affermato per decenni.

Ma esiste un modo molto semplice per smontare le credenze del visitatore. Innanzitutto basta ricordargli che i grassi saturi sono indispensabili, e che una dieta corretta deve semplicemente prevederne una quantità non superiore al 10%.

Per quanto riguarda il rapporto tra i grassi saturi e i grassi animali in genere, riporto un estratto della mia tesi di laurea, che tratta la costruzione dei menù per Diet to go. Tale passo dimostra chiaramente che:

"I menù di Diet to go utilizzano alimenti ricchi di grassi saturi che spesso vengono demonizzati dai nutrizionisti: burro nei dolci, nelle frittate e in altri piatti cucinati, formaggi, latticini, salsiccia, carni rosse. Eppure il vincolo del 10% delle calorie viene rispettato agevolmente: come mai? Questa è la dimostrazione del fatto che in un'alimentazione equilibrata e variata, ma soprattutto ipocalorica, è molto difficile eccedere nei grassi saturi. Alimenti ipercalorici come il burro e i formaggi grassi, se usati nelle giuste quantità (necessarie per rispettare i vincoli calorici) non possono portare a un eccesso di grassi saturi nella dieta. In parole povere, per chi è normopeso e segue perciò una dieta ipocalorica, il consiglio di limitare i grassi animali è superfluo perché viene automaticamente rispettato. D'altro canto è spesso inutile consigliare a un soggetto sovrappeso di limitare i grassi saturi: egli sostituirà verosimilmente il burro con l'olio extravergine di oliva e gli altri cibi ricchi di grassi saturi con cibi ricchi di grassi monoinsaturi o carboidrati, con il risultato che rimarrà sovrappeso e avrà quindi un beneficio molto inferiore rispetto alla una perdita del peso in eccesso."

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